나폴리 맛피아가 말하는 파인다이닝 월급

[asssssss]

기본 파인 다이닝은 투자자들 없음 감당 못 하고 유지도 힘들다함

[asds]

파인다이닝은 월세로 다 나가는건가요? 아무리 재료가 좋아도 개미 코딱지만큼 주면서 수십만원 받는데 왜 적자인지

[떡국콘]

222 시비가 아니라 진짜 궁금해요 아시는분.....

[크레디아]

그 좋은 재료 유지위해 버리는? 낭비되는 재료들이 많다고 들었어요
좋은 것만 골라서 쓰고 품질 떨어지는건 안쓰고 해서 로스나는걸로요

[라이다이니]

품질떨어지는건 육수나 형태안보이는 음식에 들어가요 최대한 써요
무슨 귀족음식인줄

[참새끠여어]

인건비도 클듯여... 손님보다 직원이 많으니

[누가바나]

재료와 인건비 대비 매출이 안 나와요 전체적인 양이 적은것도 아니고 파인 다이닝 보시면 아시겠지만 같은 공간 같은 시간 일반식당 대비 손님수도 적구요 그래서 꼭 기업이나 투자자들이 있어야 버팁니당

[주우후]

인건비 재료비 낮은 회전율 등의 원인이 있습니닷..

[asds]

많은분들 가르쳐주셔서 감사해요 정리하면 강남 임대료+인건비+재료비+낮은 회전율이 원인 이군요..

[부챗살]

한 번 가보시면 확 체감 되실거에요

[노랑너랑]

들어가는 재료에 따라 마진율이 달라져요.
우리나라요리는 파 한대 하면 다쓰잖아요?
파인다이닝은 그 큰 파에서 딱 한조각 핵심적인부분만 채취 후 나머진 버린다던지 하는 식이에요.
그것도 요리사 자존심에 따라 양심적인곳이나 그렇고
그냥 가성비 뭐 이런거 추구하는데는 좀더 골라쓰거나 해요.
+ 월세 , 유지비, 고급 커트러리 등등 생각보다 돈 많이 들어가는데 파인다이닝 특성상 테이블 회전이 좋지 못함 등등..
생각보다 좀 열악하긴 하더라구요.
결정적으로 대부분 파인다이닝이 프렌치에 기반하는게 많은데 우리나라 프렌치요리가 좀 안먹힘...

[손승완.]

회전율자체가 답도없고 월세만해도 어마무시한곳 + 인건비 + 재료비 뭐하면 사실상 술로 남겨먹어야하는데
원래 파인다이닝이 돈 생각안하고 음식 즐기러와서 비싼 술 사주는 부자들 음식점이라기보다 한번 방문해서 영상 남기고 추억 남기고 이런고객들이 많아지면서 술은 제일 싼거시켜먹고 이러니 답도 없는상황..

[감자빵맛나]

와 의외네요..

[초롱이엄마]

그래서 투자자없음 힘듦

[vespa]

파인다이닝 셰프들은 대부분 유학파던데 들인 노력이나 비용 대비 수입은 정말 적네요.. 요리에 진심이어야 가능한 직업인 것 같아요 🥲

[뚜이잉]

파인다이닝은 낭만 이라고 해요..🥲 돈벌려고 하는게 아님

[꿀벌지니]

일반 직장인들로 치면 5급 공무원같은건가..돈을버리고 명예를 택한 ㅋㅋㅋ

[감스트]

헐..몰랐어용

[인생에서제일잘한김볶밥]

방송인들은 돈을 얼마나 버는겨..

[아로하]

파인다이닝이 기업 투자 없으면 유지가 힘들다는데 그럼 기업은 무얼 보고 파인다이닝 투자하나요? 진심 궁금
기업은 이윤이 나는 거 아니면 투자 안할 텐데 말그대로 투자니까

[노랑너랑]

저쪽 투자자는 돈벌려고 하는 투자보다는 자기 맘대로 취향대로 조리해주는 다이닝을 갖고 싶어서 투자하는 사람도 좀 되요..ㅎ
자신만의 공간? 뭐 그런거에 투자하는거져..

[아로하]

아 그런 것도 있군요
답변 감사합니다

[재미없어]

그래서 셰프로 돈 잘벌려면 방송나와야함
가게는 명성 유지용이고

[으으이]

투자는 돈을 벌려고 하는 건데 투자자 없으면 감당못한다는게 말이 되나? 스타트업처럼 미래 성장을 보고 투자하는 거도 아니고

[꼬냑꼬막]

진짜 방송 출연료,광고료가 어마어마 한가보네요

[엄태구]

같은 일 하면서 돈 적게 받는게 전 별로라서 해외에서 요리 합니당.. 복지도 훨씬 좋구요

[테스타 배세진]

파인다이닝 한두군데 가본게 다이지만
갈때마다 생각했었거든요. 수익이 나긴 할까?
음식 알못인 제가 봐도 양은 적은데 그 작은 한 접시에 들어가는 식재료들이 참 값비싸고 종류도 많고..
쓰이는 부분보다 버려지는 부분이 훨씬 많을거같고
이익이 나기 힘들거같았어요

[philo]

버려지는 부분이 많다는 게 여러가지로 아깝네요

[charlie99!]

재료 중에 안 쓰는 부분이나 상태 별로인 부분은 보관해놨다가 스텝밀(직원 식사)로 많이 쓰이는 걸로 알아요!

[philo]

ㄷㅎㄷㅎ 댓감사요

[제로베이스원_한빈]

22

[빅뱅이론3]

뭐 음식 인건비 임대료 뿐 아니라 금액대 높은 식기류부터 인테리어까지 돈이 엄청들인다더라고여.. 그럴만도..

[Journeys of Inspiration]

그래서 가게 되면 매번 페어링 함...

[뇌우]

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 최저시급..
몇년전 미슐랭 파인다이닝 2~3개에서 근무 제의왔었는데 영어 완벽 구사 + 해외 요리학교 출신 + 5년 해외 근무 스펙 인데 일 12시간 (2시간 브렠) 주6일 인데 160이라길래 최저시급은 받고 싶어요 했더니 저흰 그렇게는 많이 못드려요 대답들었음 ㅠㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[웅미]

헉 충격이네여..

[라이다이니]

? 해외경험에 5년경력직이 어떤 직무로 꽂는데 160인가요?? 대한민국은 최저는 주는데

[뇌우]

해외학교 졸업하고 해외 파티쉐 5년했는데 한국 파인다이닝에서 파티쉐 150~160준다고했어요..^^ 제일 높게 부른데가 180이었답니다

[하와이안피자,]

와.. 요리가 돈 많이 못번다고는 알았지만 댓글보니 진짜 ㅜㅜ...

[몽희]

손님받을 수 있는 한계가 있는것도 무시못할것같아요.