나는 이제 서브웨이 경력
10개월차고
2개 매장에서 일해봤어! 본사에서 진행하는 오픈 교육도 받아보고 예전에 본사에서 교육 담당하시는 분한테 일배우기도 해서 웬만한 일은 다 알고있다고 생각해 물론
매장마다 일이 좀 다르지만 대략적인건 같을꺼야 그럼 서브웨이에서 하는 일은 보통
유니트,
빽일로 구분되고
오픈,
마감 으로 나뉘어(
가끔 미들이 있기도해)
유니트 : 샌드위치를 만드는 곳. 흔히 가게에 들어가면 바로 보이는곳
빽 : 주방. 재료 준비를 비롯한 설거지 등 여러가지 일을 하는 곳
빵종류 
플랫브래드 Flat Bread (230 kcal) 납작한게 특징이고 쫄깃해서 많이 찾는 편이 단점은 밀가루 냄새가 나
허니오트 Honey Oat (230 kcal) 위트빵에 오프밀가루를 묻혀둔 빵으로 가장 많이 찾는 빵이고 곡물에 오트밀가루가 있어서 다이어트에 좋아
위트 Wheat (210 kcal) 곡물빵이야
파마산 오레가노 Parmesan Oregano (210 kcal) 화이트 계열중에 제일 많이 팔리는 빵으로 치즈가루가 있어서 짭짤하고 오레가노가루가 향이 강해서 호불호 갈릴수 있어
화이트 White (200 kcal) 밀빵으로 가장 부드러운 이고 칼로리가 가장적어
하티 Hearty Italian (210 kcal) 옥수수가루가 붙어있는 가루로 호불호 심하고 하루에 몇개 안나가 그래서 이건 마르면 딱딱해지는데 입천장 조심해야해
야채종류 양상추 토마토 오이 피클 피망 양파 올리브 할라피뇨
미트종류 에그마요 참치 터키 햄 로스트비프 페퍼로니 살라미 베이컨 로스트치킨(치킨 필렛) 치킨 스트립(랜치) 로티세리 스테이크 데리야끼 풀드포크 오믈렛(지단) 해쉬브라운 새우 아보카도 미트볼 브로콜리 치즈 스프 베이컨 감자 스프
치즈종류 아메리칸(치즈) 슈레드
소스종류 랜치:레몬즙+마요네즈 스위트어니언:달달맛 스위트칠리:양념치킨정도의 달달매콤 핫칠래:많이 매워서 경고해줌 허니머스타드:달달한 머스타드
약간 쏘는 맛 있음 머스타드:신맛 이탈리안드레싱:상큼하고 가벼운 맛 샐러드 추천 사우스웨스트:타코소스맛
암내 사우젼 아일랜드:토마토
(케찹)+마요네즈+피클
에그마요랑 비벼먹으면 꿀맛! 스모크바비큐:바비큐소스
약간 신맛, 암내2 와사비 소이:초밥 간장맛 마요네즈:마요네즈 레드와인 식초:식초 올리브 오일:오일 소금:소금 후추:후추
오픈 출근하면 해야하는것 1.유니트와 각종 잡화 채우기 -포스를 켜고 싱크대 왼쪽에 뜨거운 물을 받기 -홀을 제외한 가게 불을 켜고 모든 기계를 켜기 -유니트 하단에 있는 스위치 켜기 -빽(유니트 뒤에 엤는 작은 냉장고), 야채장고(야채를 넣어두는 냉장고), 위크인(주방에 있는 큰 냉장고) 에서 이름 안보이게 뒤집어져 있는 캠(재료가 담겨있는 그릇)을 유니트로 가져와서 자리에 맡게 넣기 -넣으면서 유통기한 체크하고 종이에 적어서 붙여놓기
여름철엔 유니트 문 닫아놔야 온도가 올라가는걸 막아줘! 2.빵과 쿠키 굽기 -쿠키판을 준비해서 물기 제거해주고 표시선에 올려놓고 가장자리 쿠키들은 살짝씩 벗어나게 놔서 구워지고 나서 붙지않게 해주기 -생지를 꺼내서 빵판에 놓고 온도가 되면 분무기로 물 뿌려서 시즈닝 가루 묻히고 발효기에 넣기
3.야채손질 -피망, 오이, 양파를 전날 남은 야채를 고려해 당일 준비 수량에 맞게 꺼내 싱크대에 넣기 -물을 받아 베지와시를 풀고 5분간 담궜다가 물을 빼고 깨끗한 물로 다시 받기 피망 : 반으로 잘라 씨를 제거 오이 : 겉에 가시를 제거하고 기계에 들어갈만한 크기로 자르기 양파 : 위에 무른 부분을 자르고 양파의 심
(노란색)을 빼고 위아래에 각각 가로와 세로로 칼집을 내어 엇갈린 십자 내기 *슬라이스 기계 조립방법 : 흰판에 쇠가 달려있는 부분을 왼쪽에 가게 둔다. 가장 큰 걸 연결하주고 나사를 조인다. 가림막을 끼워주고 날을 넣고 고정해준다. -미리 써둔 캠에 드래인을 깔아주고 야채를 썰어준다 -토마토도 위에 야채와 동일하게 씻어주고 토마토 슬라이서로 썰어준다
칼날이 생각이상으로 날카로우니 조심해! -뚜껑을 닫아 선입선출해서 넣어준다
4.육류만들기 -미트하는 법은 매장을 보면 붙어있으니 참고! *캠쓰는 법 : 미트별로 유통기한이 다르니 유통기한표를 보고 쓰면 됨 예)4/14~4/16 pm6 미트볼 이니셜
점바점 5.소스채우기 -씻어져있는 소스통에 소스를 넣고 뚜껑을 닫고 테이프로 라벨링해서 붙여줌
6.해동하기 -해동스티커에 유통기한을 적어서 해동량에 맞게 냉동고에서 꺼내 스티커를 붙여주고 선입선출함
7.위에것들을 하면서 손님 받기 -샌드위치 만드는건 밑에를 참고!
점바점 샌드위치 만들기 (손님이 말하면 똑같이 따라서 말하며 ~맞으세요?) 1.빵자르기&육류올리기 -델리페이퍼를 깔고 손에 비닐장갑을 낀후 손님의 주문을 받음 -메뉴와 빵 종류랑 크기를 선택하면 사선으로 칼을 찔러 넣어서 쭉 자르면 됨 -미트는 메뉴판을보면 옆에 어떤 미트가 얼마나 들어가는지 나와있음 *터키나 햄같은 큰 미트를 여러장 넣을때는 반으로 접어서 D자를 만들고 사선으로 넣으면 됨
2.치즈올리기&오븐에 굽기 -치즈를 물어보고 데울지 물어본후에 오븐에 넣으면 됨 원미트: 1가지의 종류만 들어 갈 경우 콤보: 2가지이상의 종류가 들어 갈 경우 스테이크&스트립: 스테이크 등 찢겨있는 종류 패티:로스트치킨, 오믈렉 크기에따라 1번~4번
3.야채넣기 -야채 안넣는 종류를 물어보고 넣기
4.소스&포장&(잡다한것 챙겨주기-점바점) -소스 물어보고 넣거나 추천해주기(추천소스는 옆에 붙어있음) -포장은 접혀있는 걸 들어서 덮어주고 한번 굴리면서 오른쪽을 접고 또 굴리고 왼쪽을 접어올리고 한번 몸쪽으로 당겨서 밀봉하고 테이프를 붙임
(이건 매장마다 다른게 안붙이고 결제하는사람이 붙이고 풀리지 않게 엎어두기도 함) -결제하는 사람에게 어떤 메뉴인지 말해주기 -점바점이지만 스프나 쿠키 포크 나이프등을 챙겨주기도 함
5.결제 (6)백업&설거지 이건 매장마다 식기세척기가 있는곳도 있고 없는곳도 있고 매니저만 하는곳도 있고 모든 알바생이 다하는경우도 있기때문에 생략!
피크가 지나고 1.유니트정리 -바쁜 피크동안 더워워진 도마와 도마 밑 등을 닦아주고 오븐 손잡이 등 닦기 -바닥에 떨어진 야채나 빵가루 쓸고 닦기
2.트레이정리&쓰레기통정리 -트레이는 세니타이즈
(인체에 무해한 소독물) 뿌려서 닦아내고 쓰레기통 봉지를 바꾸고 음료수통이 많이 차있으면 한번 비워내줌
3.빵&쿠키 굽기 위와 동일
4.육류&소스&해동 위와 동일
5.소모품 채우기사실상 수시로 해야하는것 -각종 소모품과 음료, 과자, 휴지 등 채우기
6.중간정산 -돈과 빵이 맞는 세기
저녁피크 점심과 동일
마감매장마다 시설 차이가 있기 때문에 마감순서는 매장마다 약간의 차이가 있음. 손님 받으면서 한가할때 타이밍 노려서 마감 작업 해야지 안그럼 집에 못감... 1.발효기마감 6시 -발효기 살을 빼서 닦기 -작은 캠에 뜨거운 물을 받아 세제를 풀고 수세미로 유리와 손이 닿지않는 옆면 을 제외한 면을 다 닦아줌 -행주를 가져와 거품을 제거함 -살을 끼워넣고
(튀어나온 부분이 위로가게) 문을 열어두고 드라이 아웃을 눌러서 물기를 말려줌
2.쿠키마감&빵(생지)꺼내기 6시30분~7시 -생지는 늦어도 7시전에는 꺼내사 리타더기에 넣어둬야 다음날 사용가능함 -쿠키는 다른곳에 옮겨두고 쿠키를 진열했던 진열장과 판을 닦아준다 -물기를 제거하고 쿠키를 다시 올려두거나 빈 상태로 놔둠
(점바점) 3.유니트하단마감 7시~7시30분 -도마 밑칸에 있는 음식물 떨어지는거 받는 통에 칼통과 자 등등을 칼하나만 남기고 설거지 -델리페이퍼와 위생장갑을 잠시 옮겨두고 그 도마 밑과 하단 닦기 -델리페이퍼나 장갑이 없는 곳 채워주기
통이 없는곳 쪽에 도마 밑이나 구멍 밑에 델리페이퍼를 깔아두면 마감할때 훨씬 편함 4.보관기 마감&유리마감 7시30분~8시30분 *점심피크가 끝나고 하는곳도 있고 아닌곳도 있음 -에어렉을 가져가 빵을 옮기고 보관기 안과 위를 다 닦고 위에 빵을 다시 넣기 -에어렉 닦기 -유리전용 속독제를 들고 돌아다니면서 유리란 유리는 다 닦기
*유니트 유리를 닦을 땐 꼭 행주에 뿌려서 닦아야함!! 5.오븐마감&전자레인지마감 -전자렌지의 안쪽과 겉 그 옆등을 닦아주고 보통 정수기도 근처에 있으니 정수기도 한번 닦기 8시 -오븐은 끄고 바로 못 닦기때문에 문을 열어서 식혀두고 식으면 오븐 살을 빼서 닦고 오븐 안은 세니타이저로 닦기8시~10시
(점바점) 6.소스마감 9시 -깨끗한 행주를 가지고 소스의 입구와 통을 닦아줌 -소스가 있던 통은 꺼내서 설거지함 -통이 없기때문에 소스는 입구가 위로 갈수있게 뒤집어둠
7.핫웰마감&유니트 끄기 -핫웰은 안에 들어있는 것들을 설거지로 가져다주고 큰갬을 밑에있는 배수구에 놓고 호스를 열어 물받아서 버리고 안쪽 닦기 (핫웰에 미트볼이나 스프 등의 잔여량 여부에 따라 달라짐) 9시30~10시30분 -유니트 스위치를 꺼서 녹임 9시40분
8.유니트닦기&해쉬와 오믈렛 해동10시 -유니트가 녺으면 행주나 휴지로 유니트를 닦기 -닦으며 당일 까지인 재료를 체크해 두기 -해쉬는 보통 아침메뉴로 나가는게 대부분이기 때문에 am11시까지 인걸로 만들어야 최대한 쓸수 있음
9.홀 마감 10시 30분 -홀쓰레기통을 꺼내서 주방에 가져다 주고 유리닦는 소독제와 보관기 마감했던 행주로 홀 쓰레기통이 있던 곳을 전부 닦음 -트레이는 카운터로 가져달라는 팻말을 올려두기 -쓰레기통에서 봉지와 음료통을 꺼내 닦고 안쪽도 닦아 새봉지를 넣어줌 -포장만 받는다고 안내 -홀 테이블과 의자를 올리고 바닥을 쓸어줌
10.유니트 마감&정산&스피드오븐닦기 11시 -스쿱을 걷어서 설거지하고 뚜껑을 닫아 빽과 워크인 빈공간에 뒤집어서 넣어둠 -디스펜서를 끄고 음료꼭지와 받침대를 빼서 설거지하고 세니물에 담궈둠 -디스펜서 안은 물분무기를 안쪽에서 시럽이 안나올때까지 뿌려주고 세제로 음료꼭지가 있던 부분부터 개수구까지 전부 닦아줌 -스피드 오븐을 끄고 안에 있는것들과 오븐 재 받는곳과 오븐에 넣는 도구를 전부 설거지함 -오븐 클리너와 수세미로 안을 닦고 행주로 닦아줌 -정산하고 준비금만 남기고 남은돈은 금고안에 넣어둠
11.마지막점검 후 퇴근 -문, 에어컨, 보관기, 불, 노래 등 각종 모든 것들이 다 꺼진건지 확인하고 퇴근 오픈은 막 달리다보면 어느새 퇴근이라면 마감은 자잘자잘하게 할게 많음 더 궁금한게 있으면 댓글로 남겨줘!
