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빵반죽 저온발효 중인데 중간에 기포 한번 빼줘도 되나??9

l조회 77
이 글은 6년 전 (2020/1/07) 게시물이에요
12시간 지났는데 기포 한번 빼고 다시 12-3시간 더 발효 해도 될까? 치아바타고 1차발효 하고 2차 발효를 저온으로 하고있어
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익인1
그럼 너무 많이 발효되서 반죽이 지칠거야 펀치 한번하고 적당히 발효 시켜줘
6년 전
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익인2
12~13시간 하고 싶으면 냉장발효는 어때?
6년 전
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글쓴이
응응 냉장발효 중이야!!!
6년 전
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익인3
아 그럼 괜찮아! 펀치한번 해주면 되겠다 근데 1차가 좀 오래 한거 같아서 나중에 잘 안클수도 있겠다
6년 전
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글쓴이
1차는 30-40도에서 한시간 정도 했고 기포빼서 어제 밤에 냉장실에 넣어뒀었거둔?! 근데 방금 기포빼거 다시 넣어둔거라서.. ㅠㅠㅠㅠ 이래도 괜찮은거야..? 귀찮게해서 미안해ㅜㅜㅠ
6년 전
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익인5
글쓴이에게
내가 알기로는 반죽을 발효를 너무 오래 시켜도 2차때 잘 안크거나 발효향이 나서 별로 안좋다고 알고있어! 그리고 펀치는 다음 발효를 좀더 잘 시키기 위해 안에 기포를 정리 하는 방법이라서 이스트 적게 들어간 반죽이나 종을 사용한 반죽에서 쓰는걸로 알고 있거든! 나는 펀치 한번만 해봐서 두번까지는 안해봐서 잘 모르겠지만ㅠ 아마 성형하고 2차발효때 엄청 잘 크거나 아님 잘 안크거나 할고 같아
6년 전
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글쓴이
5에게
헉 고마어ㅠㅠㅠ
6년 전
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글쓴이
냉장발효 하고있는데 기포 한번 빼고 13시간 뒤에 성형해서 40분간 두고 구우면 될까?!
6년 전
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익인4
옹옹 괜찮은거 같아
6년 전
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