파인다이닝을 돈 벌려고 하는 셰프 아무도 없다고

누가 말했는데 여튼

기본적으로 수익이 1도 안나옴

당연한게 여긴 테이블 회전율이란 개념이 없고

매번 예약한 한정된 손님만 받으니까

그 손님들을 위해 접시 하나 내놓는데도 그 한접시에 투쁠 한우 몇킬로를 쓰니까. 그 한두숟갈 먹겠다고

 한 숟갈만으로 여러번 먹은듯 다채로운 맛을 낼수있게 맛을 응축시키는것이 파인다이닝의 근본이라

그리고 그 한숟갈 만들겠다고 스텝 스무명이 달라붙음

이사람들 인건비도 보통이 아니고

파다라면 당연히 인테리어도 끝내줘야함 식기? 다이소꺼 어케씀. 홀 직원들도 신경써야함 기타등등등등... 돈들어갈 구멍 투성이

게다가 보통 파인다이닝엔 각종 주류 페어링등이 있는데 이걸 시켜야 돈이됨

그런데 우리나라 파인다이닝은 특성상 사람들이 페어링을 잘 안해. 콜키지 가능하면 보통 콜키지를 하고

그래서 파인다이닝을 요식업계의 순문학, 기초과학 같은거라고들 하더라

그렇기 때문에 대기업이나 자산가와 파트너십 맺는 경우가 대부분이고, 

특히 미쉐린 별 따려면 거의 필수.

없이 투스타 이상 딴 사람들은 진짜 대단한 사람들 or 그냥 본인집 재산이 많거나 (그래도 역시 대단함)

그럼에도 불구하고 무급으로 인턴이라도 일하려는 지원자들 많다더라고

[익인1]

ㅁㅈ 그냥 명예, 꿈 때문에 하는거임

[익인2]

손종원이 그말했었음

[익인9]

최현석 아니었나? 약간 셰프들의 이데아 같은거라고

[익인3]

그르네 모수도 CJ 후원이었고 손종원 식당 두개도 신세계 거고

[글쓴이]

개념이 약간 달라 모수는 안성재가 자기업장 차렸는데 돈부족하니 씨제이랑 파트너쉽 맺어서 후원을 둔거고, 손종원은 기존에 조선호텔에서 엄청 힘주고 이타닉을 만들었는데 반응이 썩 좋지 않아서 손종원을 스카웃한거. 그래서 안성재는 오너셰프고 손종원은 총괄셰프 ㅇㅇ 신세계 임원임

[익인4]

근데 해외도 똑같이 수익 안나??

[익인5]

ㅇㅇ

[익인9]

보통 저런 업장은 와인로 돈 버는거라 외국이 우리나라보다 사정은 좀 낫긴 하더라

[익인6]

헤에.. 가성비 식당으로 돌렸으면............ 나도 가게

[익인7]

예술이랑 똑같은 것 같음
단순 요리 이상의 무언가를 실현하는 곳 같아 파인다이닝은

[익인8]

투자자 없으면 방송 나가고 밀키트 팔이 하면서 매출 매꿔야됨 그리고 식기 비싼거 쓰니깐 훔쳐가는 경우도 있다는거 듣고 놀람ㅋㅋㅋㅋ