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나는 이제 서브웨이 경력 10개월차고 2개 매장에서 일해봤어! 본사에서 진행하는 오픈 교육도 받아보고 예전에 본사에서 교육 담당하시는 분한테 일배우기도 해서 웬만한 일은 다 알고있다고 생각해 물론 매장마다 일이 좀 다르지만 대략적인건 같을꺼야 그럼 서브웨이에서 하는 일은 보통 유니트, 빽일로 구분되고 오픈, 마감 으로 나뉘어(가끔 미들이 있기도해) 유니트 : 샌드위치를 만드는 곳. 흔히 가게에 들어가면 바로 보이는곳 빽 : 주방. 재료 준비를 비롯한 설거지 등 여러가지 일을 하는 곳 빵종류 약간 쏘는 맛 있음 머스타드:신맛 이탈리안드레싱:상큼하고 가벼운 맛 샐러드 추천 사우스웨스트:타코소스맛암내 사우젼 아일랜드:토마토(케찹)+마요네즈+피클 에그마요랑 비벼먹으면 꿀맛! 스모크바비큐:바비큐소스약간 신맛, 암내2 와사비 소이:초밥 간장맛 마요네즈:마요네즈 레드와인 식초:식초 올리브 오일:오일 소금:소금 후추:후추 오픈 출근하면 해야하는것 1.유니트와 각종 잡화 채우기 -포스를 켜고 싱크대 왼쪽에 뜨거운 물을 받기 -홀을 제외한 가게 불을 켜고 모든 기계를 켜기 -유니트 하단에 있는 스위치 켜기 -빽(유니트 뒤에 엤는 작은 냉장고), 야채장고(야채를 넣어두는 냉장고), 위크인(주방에 있는 큰 냉장고) 에서 이름 안보이게 뒤집어져 있는 캠(재료가 담겨있는 그릇)을 유니트로 가져와서 자리에 맡게 넣기 -넣으면서 유통기한 체크하고 종이에 적어서 붙여놓기 여름철엔 유니트 문 닫아놔야 온도가 올라가는걸 막아줘! 2.빵과 쿠키 굽기 -쿠키판을 준비해서 물기 제거해주고 표시선에 올려놓고 가장자리 쿠키들은 살짝씩 벗어나게 놔서 구워지고 나서 붙지않게 해주기 -생지를 꺼내서 빵판에 놓고 온도가 되면 분무기로 물 뿌려서 시즈닝 가루 묻히고 발효기에 넣기 3.야채손질 -피망, 오이, 양파를 전날 남은 야채를 고려해 당일 준비 수량에 맞게 꺼내 싱크대에 넣기 -물을 받아 베지와시를 풀고 5분간 담궜다가 물을 빼고 깨끗한 물로 다시 받기 피망 : 반으로 잘라 씨를 제거 오이 : 겉에 가시를 제거하고 기계에 들어갈만한 크기로 자르기 양파 : 위에 무른 부분을 자르고 양파의 심(노란색)을 빼고 위아래에 각각 가로와 세로로 칼집을 내어 엇갈린 십자 내기 *슬라이스 기계 조립방법 : 흰판에 쇠가 달려있는 부분을 왼쪽에 가게 둔다. 가장 큰 걸 연결하주고 나사를 조인다. 가림막을 끼워주고 날을 넣고 고정해준다. -미리 써둔 캠에 드래인을 깔아주고 야채를 썰어준다 -토마토도 위에 야채와 동일하게 씻어주고 토마토 슬라이서로 썰어준다 칼날이 생각이상으로 날카로우니 조심해! -뚜껑을 닫아 선입선출해서 넣어준다 4.육류만들기 -미트하는 법은 매장을 보면 붙어있으니 참고! *캠쓰는 법 : 미트별로 유통기한이 다르니 유통기한표를 보고 쓰면 됨 예)4/14~4/16 pm6 미트볼 이니셜 점바점 5.소스채우기 -씻어져있는 소스통에 소스를 넣고 뚜껑을 닫고 테이프로 라벨링해서 붙여줌 6.해동하기 -해동스티커에 유통기한을 적어서 해동량에 맞게 냉동고에서 꺼내 스티커를 붙여주고 선입선출함 7.위에것들을 하면서 손님 받기 -샌드위치 만드는건 밑에를 참고! 점바점 샌드위치 만들기 (손님이 말하면 똑같이 따라서 말하며 ~맞으세요?) 1.빵자르기&육류올리기 -델리페이퍼를 깔고 손에 비닐장갑을 낀후 손님의 주문을 받음 -메뉴와 빵 종류랑 크기를 선택하면 사선으로 칼을 찔러 넣어서 쭉 자르면 됨 -미트는 메뉴판을보면 옆에 어떤 미트가 얼마나 들어가는지 나와있음 *터키나 햄같은 큰 미트를 여러장 넣을때는 반으로 접어서 D자를 만들고 사선으로 넣으면 됨 2.치즈올리기&오븐에 굽기 -치즈를 물어보고 데울지 물어본후에 오븐에 넣으면 됨 원미트: 1가지의 종류만 들어 갈 경우 콤보: 2가지이상의 종류가 들어 갈 경우 스테이크&스트립: 스테이크 등 찢겨있는 종류 패티:로스트치킨, 오믈렉 크기에따라 1번~4번 3.야채넣기 -야채 안넣는 종류를 물어보고 넣기 4.소스&포장&(잡다한것 챙겨주기-점바점) -소스 물어보고 넣거나 추천해주기(추천소스는 옆에 붙어있음) -포장은 접혀있는 걸 들어서 덮어주고 한번 굴리면서 오른쪽을 접고 또 굴리고 왼쪽을 접어올리고 한번 몸쪽으로 당겨서 밀봉하고 테이프를 붙임(이건 매장마다 다른게 안붙이고 결제하는사람이 붙이고 풀리지 않게 엎어두기도 함) -결제하는 사람에게 어떤 메뉴인지 말해주기 -점바점이지만 스프나 쿠키 포크 나이프등을 챙겨주기도 함 5.결제 (6)백업&설거지 이건 매장마다 식기세척기가 있는곳도 있고 없는곳도 있고 매니저만 하는곳도 있고 모든 알바생이 다하는경우도 있기때문에 생략! 피크가 지나고 1.유니트정리 -바쁜 피크동안 더워워진 도마와 도마 밑 등을 닦아주고 오븐 손잡이 등 닦기 -바닥에 떨어진 야채나 빵가루 쓸고 닦기 2.트레이정리&쓰레기통정리 -트레이는 세니타이즈(인체에 무해한 소독물) 뿌려서 닦아내고 쓰레기통 봉지를 바꾸고 음료수통이 많이 차있으면 한번 비워내줌 3.빵&쿠키 굽기 위와 동일 4.육류&소스&해동 위와 동일 5.소모품 채우기사실상 수시로 해야하는것 -각종 소모품과 음료, 과자, 휴지 등 채우기 6.중간정산 -돈과 빵이 맞는 세기 저녁피크 점심과 동일 마감매장마다 시설 차이가 있기 때문에 마감순서는 매장마다 약간의 차이가 있음. 손님 받으면서 한가할때 타이밍 노려서 마감 작업 해야지 안그럼 집에 못감... 1.발효기마감 6시 -발효기 살을 빼서 닦기 -작은 캠에 뜨거운 물을 받아 세제를 풀고 수세미로 유리와 손이 닿지않는 옆면 을 제외한 면을 다 닦아줌 -행주를 가져와 거품을 제거함 -살을 끼워넣고(튀어나온 부분이 위로가게) 문을 열어두고 드라이 아웃을 눌러서 물기를 말려줌 2.쿠키마감&빵(생지)꺼내기 6시30분~7시 -생지는 늦어도 7시전에는 꺼내사 리타더기에 넣어둬야 다음날 사용가능함 -쿠키는 다른곳에 옮겨두고 쿠키를 진열했던 진열장과 판을 닦아준다 -물기를 제거하고 쿠키를 다시 올려두거나 빈 상태로 놔둠(점바점) 3.유니트하단마감 7시~7시30분 -도마 밑칸에 있는 음식물 떨어지는거 받는 통에 칼통과 자 등등을 칼하나만 남기고 설거지 -델리페이퍼와 위생장갑을 잠시 옮겨두고 그 도마 밑과 하단 닦기 -델리페이퍼나 장갑이 없는 곳 채워주기 통이 없는곳 쪽에 도마 밑이나 구멍 밑에 델리페이퍼를 깔아두면 마감할때 훨씬 편함 4.보관기 마감&유리마감 7시30분~8시30분 *점심피크가 끝나고 하는곳도 있고 아닌곳도 있음 -에어렉을 가져가 빵을 옮기고 보관기 안과 위를 다 닦고 위에 빵을 다시 넣기 -에어렉 닦기 -유리전용 속독제를 들고 돌아다니면서 유리란 유리는 다 닦기 *유니트 유리를 닦을 땐 꼭 행주에 뿌려서 닦아야함!! 5.오븐마감&전자레인지마감 -전자렌지의 안쪽과 겉 그 옆등을 닦아주고 보통 정수기도 근처에 있으니 정수기도 한번 닦기 8시 -오븐은 끄고 바로 못 닦기때문에 문을 열어서 식혀두고 식으면 오븐 살을 빼서 닦고 오븐 안은 세니타이저로 닦기8시~10시(점바점) 6.소스마감 9시 -깨끗한 행주를 가지고 소스의 입구와 통을 닦아줌 -소스가 있던 통은 꺼내서 설거지함 -통이 없기때문에 소스는 입구가 위로 갈수있게 뒤집어둠 7.핫웰마감&유니트 끄기 -핫웰은 안에 들어있는 것들을 설거지로 가져다주고 큰갬을 밑에있는 배수구에 놓고 호스를 열어 물받아서 버리고 안쪽 닦기 (핫웰에 미트볼이나 스프 등의 잔여량 여부에 따라 달라짐) 9시30~10시30분 -유니트 스위치를 꺼서 녹임 9시40분 8.유니트닦기&해쉬와 오믈렛 해동10시 -유니트가 녺으면 행주나 휴지로 유니트를 닦기 -닦으며 당일 까지인 재료를 체크해 두기 -해쉬는 보통 아침메뉴로 나가는게 대부분이기 때문에 am11시까지 인걸로 만들어야 최대한 쓸수 있음 9.홀 마감 10시 30분 -홀쓰레기통을 꺼내서 주방에 가져다 주고 유리닦는 소독제와 보관기 마감했던 행주로 홀 쓰레기통이 있던 곳을 전부 닦음 -트레이는 카운터로 가져달라는 팻말을 올려두기 -쓰레기통에서 봉지와 음료통을 꺼내 닦고 안쪽도 닦아 새봉지를 넣어줌 -포장만 받는다고 안내 -홀 테이블과 의자를 올리고 바닥을 쓸어줌 10.유니트 마감&정산&스피드오븐닦기 11시 -스쿱을 걷어서 설거지하고 뚜껑을 닫아 빽과 워크인 빈공간에 뒤집어서 넣어둠 -디스펜서를 끄고 음료꼭지와 받침대를 빼서 설거지하고 세니물에 담궈둠 -디스펜서 안은 물분무기를 안쪽에서 시럽이 안나올때까지 뿌려주고 세제로 음료꼭지가 있던 부분부터 개수구까지 전부 닦아줌 -스피드 오븐을 끄고 안에 있는것들과 오븐 재 받는곳과 오븐에 넣는 도구를 전부 설거지함 -오븐 클리너와 수세미로 안을 닦고 행주로 닦아줌 -정산하고 준비금만 남기고 남은돈은 금고안에 넣어둠 11.마지막점검 후 퇴근 -문, 에어컨, 보관기, 불, 노래 등 각종 모든 것들이 다 꺼진건지 확인하고 퇴근 오픈은 막 달리다보면 어느새 퇴근이라면 마감은 자잘자잘하게 할게 많음 더 궁금한게 있으면 댓글로 남겨줘!
"지하철에 쓰러진 여학생 쉽사리 돕지 못했다…성추행 했다 할까 봐" 씁쓸