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칼 = 일본으로 유명한데
한국에도 유명한곳이 있었네요.
ㄱㄱㄱㄱㄱ
냉동오징어 다듬?으신분이 찾아옴...
사장님이 조언잘해주심..
요리사가 칼 갈러오면 제대로 가는법도 알려주고..
칼날 변형된거보고...왜이렇게 됬는지 손님한테 알려줌ㅋㅋㅋㅋㅋ
냉동오징어 맞춤 칼 도안..
특이하게 생겻네 ㅋㅋㅋㅋ
수산시장 안에 있는 곳이라
경험이 많으심.
완성 ㅋㅋㅋㅋ
그리고 이분이...맞춤형 칼만 만드는게 아니라
일식용 칼 사시미도 만드심
일식용 칼은...일본이 넘사벽인데..
위에 손님이 사장님 칼 쓰는 일식 요리사
저 요리사분이 사장님 칼 쓰게된 계기가
전에 한국에서 300kg 참치가 생물로 잡힌적이 있는데
그때 사장님 칼 써봤는데 정말 좋아서 그때부터 계속 이 사장님 칼 쓴다고 하네요
사장님이 만드신 사시미
위에 사시미 수리받으러 오신 요리사분이에요ㅋㅋㅋㅋ
그나저 참치 ㄷㄷㄷㄷ
사장님이 만드신 칼
이쁘다ㄷㄷㄷ
캬~~~~~~~~~
아따..... 칼 만든거 볼려고 본건데.......
회색곰이 연어 뜯어먹듯이 뜯어먹고싶다...
에라!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
ㅜ.ㅜ
이와중에 칼 자랑중이심.
위에 칼파는곳은 서울이고 칼 만드는 공장은 대전..
스샷은 공장장님이신데.. 40년근무하심 ㄷㄷㄷㄷ
역할은 평일에 공장장님 혼자서 저렇게 칼 모양만 만드시고
주말에 사장님이 내려와서 칼로 완성시키심..
추억삼아
그냥 호미 만드심 ㅋㅋㅋㅋ
30년전쯤에 중국에서 농기구 싸게 유입되면서..
경쟁력이 잃어서 중단하셧다고함
그래서... 생각끝에
칼 전문생산에 본격적으로 ㄱㄱㄱㄱㄱㄱㄱ하심
예전 칼들은 가정용으로 쓰기엔
너무 끝이 날카로워서 위협적이라 스샷처럼 모양을 바꾸심
칼 만드는 철이 스프링강이라는 무쇠인데
우리나라 무쇠칼의 90%가 스프링강으로 만든다고 하네요
자동차에도 쓰인다고함
그리고
저 스프링강을 5~600도로 달구고
기계로 잘라버림....
아참 그리고 저 젊은 남자는 사장님 아들
아버지 후계자로 배우고 있는데
아직 3개월밖에 안됫다고함
달군 칼을...
저렇게 기계로 망치질하면서 모양잡으심
망치질 파워도,..
자동차 엑세밟드시 조절가능하다고함
저 기계는 50년즘 됬다고 하네요
그리고 저 기계의 이빨..??
위에서 내려치는 쇠하고 바닥 받치는 쇠하고
용도별로 다르다고 하네요
그리고 이제 사장님이 저 모양 나온 칼을
완성호 작업 ㄱㄱㄱ
열처리할때의 온도/식히는 속도에 따라서 경도가 달라진다고 하심
그리고 칼 두께가 두꺼울수록 경도를어느정도 높혀도 된다고 하시는데
너무 경도를 올리면 쉽게 뿌러지고 인장력을 높이면 묽은 칼이 된다고....어려움
이렇게 열처리된 칼을..
이러한 과정을 거침.....
그리고 저 스샷처럼 칼 공간이...
회를 뜰때.. 고기가 달라붙지 않게 에어막 역할을 하는거라네요
마지막으로 작업 해주고..
완성!!!!!!!!!!
마지막으로 후계자 인터뷰
화이팅~~~~~~~~~~~~~~!!!!!!!!
또 추가
사장님의 아들 후계자 교육 계획
사장님은....아들 후계자 교육 다 끝내고
대전 공장에가서 신제품 계발에 힘쓰고 싶다고 하시네요ㅋㅋㅋ 열정乃
포부 있으시고 열정적이신 사장님이심ㅋㅋㅋㅋㅋ 멋있음
보너스
사장님...왠지 익숙하다고 느껴졋는데
메이퀸...김재원 할아버지랑 말하는 스타일이랑 느낌이 무지 비슷함 ㅋㅋㅋ
