제육볶음 vs 두루치기 vs 주물럭

제육볶음
제육볶음은 약간 싼 돼지 고기 부위 혹은 삼겹살 부위를 맵게 볶은 것으로, 야채가 많이 들어가지 않습니다.

일단은 돼지고기를 사용하며, 돼지고기 외에 오징어나 쭈꾸미 등등으로 만든 것은 제육볶음이라 칭하지 않습니다.

그리고 일반적으로 다 볶아져서 접시에 담겨 나옵니다.

두루치기

두루치기는 원래 전라도 지역 향토음식이며, 예기치 못한 손님이 찾아와서 고기를 숙성시킬 시간이 부족할 때 만드는 음식입니다.

고기에 양념이 베어들 시간이 부족하기 때문에 일반적으로 더 강한 양념을 하며, 부족한 맛을 보충하기 위해 야채를 많이 넣습니다. 

때문에 수분이 많이 발생하여 국물의 맛까지 즐길 수 있게 되었는데... 이것이 바로 두루치기입니다. 

급히 주변에서 구할 수 있는 재료는 대충 다 집어넣던 버릇 때문에, 지방별로 많은 변종이 생겨난 것도 필연적이구요.

경상남도에서는 전골과 비슷하게 여러가지 재료를 넣어 만든 음식을 말하고, 경상북도에서는 김치볶음과 비슷한데

주로 돼지고기와 김치를 이용하여 만듭니다.

양념을 하여 숙성의 과정을 거치지 않고 바로 여러가지 야채, 김치등과 함께 철냄비에 익혀먹습니다.

돼지고기 외에 두부나 쭈꾸미, 삼겹살 등등으로 만든 것 역시 두루치기라고 칭하기도 합니다. 

원래 전라도 지역 요리였으나, 인접한 충청도에도 전파된 후에는...

교통의 요충지로서 예기치 못한 손님이 많은 충청도에 안성맞춤인 요리라서...

충청도 지역에서 더 환영받는 음식이 되었습니다. 그후 충청도를 기반으로 전국으로 전파되었으니

충청도 요리라고 할 수도 있겠군요.

 

 

 

주물럭

두루치기와 비슷하게 양념한 고기를 잘 주물럭 주물럭 거려서 숙성시킨 뒤, 굽거나 볶아먹습니다.
즉, 제육볶음과 두루치기, 그리고 주물럭은 얼핏보기엔 별반 차이는 없어 보이지만,

즉석주물럭과 숙성주물럭으로 나뉘며 손님에게 제공될 때 . 고객이 직접 조리를 해 먹도록 익히지 않은 상태에서 제공됩니다.

즉석해서 주물럭 양념을 입혀 제공 되기도 하고.. 미리 양념에 재워 두었다가 제공하기도 합니다.

메인 요리에 속하며.. 고기가 주요리가 되는 음식에 속합니다

**갑자기 저도 궁금하여 인터넷에서 짜깁기 한내용이라 틀릴수도 있습니니다.

   미세먼지 때문에 목도 컬컬한데..오늘 저녁은 주물럭에 쐬주 한잔~~**

 

[김성구]

두루치기

[진두부]

두루치기!!!