고기없이 고기 맛 내는 요리법 .jpg

흙수저도 사람인지라 매일 쌀죽에 신김치만 먹고 살면 질린다.

 

어렴풋이 기억나는 고기반찬이 그리워 수중에 있는돈 다 털어서 고기 한근 살려니 아깝고, 구경해 본지도 오래라 요리 하는법도 모른다는게 문제다.

 

그래서 내가 흙수저들에게 고기반찬 맛이 나면서 값은 싸게 해 먹을수 있는 요리법 몇가지를 소개해 주겠다.

 

1. 가지

 

예로부터 가지는 없이 살던 우리 조상님들과 흙수저 집안의 단골 반찬이었다. 이유가 무엇인가? 

 

가지는 능숙히 요리만 해낸다면 그 맛이 가히 고기와 같다하여 고기-> 고지-> 가지 가 되었다는 설이 있다.(ㄹㅇ?)

 

먼저 가지를 산다. 가지는 제철이 4~8월로 대형마트 채소코너에 한봉지(5~6개)에 2천원 안으로 살 수 있다. 

 

무게가 적어도 600그람 이상이라, 돼지뒷다리600그람(약3500원~)보다 무려 1500원이상 저렴하다. 

 

1500원 더 주고 고기 먹겠다고? 그런 마인드를 가진 넌 이미 흙수저가 아니니 탈갤하길 바란다. 

 

가지를 손질하는법은 쉽다. 머리에 달린 꼭지(가시가 있으니 손으로 잡아 뜯다가 다치지 말것.)를 제거하고, 칼로 먹기 좋은 크기로 썰어낸다. 

 

보라색광택이 식욕을 억제할 수 있으나 어차피 불꺼놓고 사는 너는 색깔이 잘 보이지도 않을거다. 

 

1. 토막낸 가지를 후라이팬에 볶아 준다. 기름이 있다면 둘러주는게 최고지만 없다면 물을 살짝만 뿌려준다. 

 

2. 중불로 볶다가, 간장이나 소금을 뿌려준다. 그럼 염분때문에 가지 자체에서 물기가 나와 볶이기 시작한다. 그리고 설탕을 뿌려줘야 한다(중요. 이유 아래 설명)

 

3. 처음 넣은 딱딱한 가지가 숨이 죽었다 싶으면 다진마늘(없으면 무시), 양파채썬것(없으면 무시), 참기름(이건 있을리가 없지), 을 넣고 한번더 볶아준다. 

 

4. 그리고 이 음식의 주된 목적인 고기맛을 위해 특별한 소스를 첨가해준다. 

 

 

 

 

바로 이 신의 조미료 쇠고기 맛나. 이 가루는 흙수저 집이라면 다른거 다 재껴놓고서라도 무조건 구비해놓길 바란다. 

 

이 쇠고기 맛나를 가지볶음에 매우 뿌려준다. 

 

중요) 그리고 불을  쎄개 올려서 태우듯이 볶아야한다. 왜냐고? 가지 겉면이 타면서 약간 질겨지는 식감이 생겨야 고기 씹는듯한 착각을 할 수 있다. 

 

그리고 앞서 넣은 설탕+간장+맛나가 타면서 고급 돼지갈비집 환풍구 냄새가 난다. 

 

마지막으로 준비한 쌀죽과 함께 먹는다.

 

 

2. 표고버섯

 

 

 

혹자는 표고버섯이야야 말로 고기맛과 가장 가까운 채소가 아니냐 라고 하지만, 표고는 흙수저가 먹기엔 너무 고급 식재료다. 그러나 방법은 있다.

 

 

 

바로 건표고라 쓰고 갓표고라 읽는 이 분이시다. 

 

건표고의 장점을 나열하자면

 

1. 값이 저렴한다. 중국산 건표고1kg 15000원~17000원에 구입가능하다. 국내산은 적어도 25000원부터 시작하니 반드시 중국산을 구입하자. 중국산은 몸에 안좋지 않느냐고? 모르는소리. 표고버섯 재배기술은 중국이 한국보다 월등히 앞서있으며 품질 또한 뛰어난편이다. 국내표고버섯 종균은 거의 중국산 수입해서 키워서 판매하는거임.

 

2. 보관이 매우 길다. 건조된 상태이므로 밀봉만 잘한다면 1년이상 장기 보관 가능하다.

 

3. 활용이 무궁무진하며, 건표고는 식감도 뛰어나다. 건표고는 물에 불려 사용하는것이 원칙인데, 물에 불리는 시간을 조절만 잘하면 쫄깃함(소고기), 중간식감(돼지고기), 부드러운식감(닭고기)을 모두 낼 수있다.

 

4. 몸에 좋다. 고기에 비하면 몸에 필요한 비타민이나 필수영양소가 훨씬 많다. 흙수저일수록 몸생각해야한다.

 

5. 1키로에 1만5천원이면 비싸냐고? 모르는 소리. 앞서 말했지만 표고는 물에 불려 쓰기 때문에 건표고 자체가 가벼운것이고, 물에 불리면 무게가 5~6배이상 상승한다. 부피도 커짐.

 

자 그렇다면 건표고로 요리하는법을 소개하겠다.

 

 

요리법

 

1. 건표고를 물에 불린다. 1인 1끼 기준 8~10개 정도면 충분하다. 미온수에 불리면 훨씬 빨리 불지만 따뜻한 물을 불리는데 사용할수야 없지. 찬물에 한시간 불려준다.

 

2. 불린 표고를 손으로 만져본다. 아직 약간 단단하다면 더 불리고, 말랑말랑 하다면 준비가 된거다.

 

3. 불린표고를 가위로 잘라준다. 칼로 썰면 잘 안썰어짐. 그냥 가위로 대충대충 잘라준다.

 

4. 후라이팬에 표고를 볶는다. 중불로 볶는데, 간장,설탕 넣어준다.

 

5. 채썬양파나 대파, 참기름, 참깨, 후추가루, 물엿, 다진마늘 등을 다 넣어주면 좋지만 최소한으로 하려먼 간장,설탕은 꼭 넣는다.

 

6. 아까 말한 갓가루 쇠고기 맛나를 뿌려준다. 아참 이거 좀 짜니까 간장 많이 안넣어도 댐.

 

7. 가지와 마찬가지로 마지막엔 쎈불로 태우듯 볶아준다. 

 

 

 

주의점) 말린 표고는 자칫하면 군내가 날수 있는데, 충분히 물에 불리지 않거나 상태가 안좋은 애들한테 난다. 군내 없애는법 알려준다. 

1. 쌀뜨물에 불리기.

2. 식초물에 타서 불리기

3. 다진마늘과 후추 많이 뿌려주기.

4. 기름에 튀겨주기