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원래는 콩팥 주변의 지방덩어리에서 추출한 기름을 의미했지만,
현재는 돼지에서 추출한 기름을 모두 라드라고 합니다
돼지고기 조리 시 사용하면 최고의 맛을 이끌어 낼 수 있죠
최근에는 동물성 지방이 건강에 나쁘다는 속설 때문에 음식점에서 외면받는 추세입니다
또 라드로 요리를 한 후 돼지기름이 묻은 그릇을 설거지 하면 라드가 하수관에 달라붙어 결국 막히는 원인이 됩니다
어떤 사람들은 싼 가격때문에 라드를 썻다고 하는데
가격차이는 그리 크지 않았습니다
오로지 맛 때문이었습니다
실제로 유럽에서도 라드를 이용한 음식을 많이 먹습니다
라르도라고 하는 이태리 음식도 있고
러시아에도 쌀로라는 이름의 돼지비계를 소금에 절인 음식이 있습니다
동유럽에서는 빵에 발라 먹는다고 합니다
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