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커뮤니티에서 '일본에서 파는 긴 계란'이라는 제목으로 돌고 있는 사진.
우리가 흔히 아는 타원형 계란의 모습이 아니라 길쭉하게 생겼다.
도대체 이 제품은 어디서 탄생했고, 어디에 쓰이는 걸까?
이 긴 계란은 1970년 덴마크 식품회사 '사노보'에서 처음 개발된 것으로 알려졌다.
주로 항공기 기내용 음식이나 인스턴트 식품 등에서 사용되고 있는 특수 가공품이다.
이를 일본의 식품회사 '켄코 마요네즈'사가 도입하였고,
긴 달걀 생산용 기계를 개발해 '보일 에그'라는 제품으로 생산하고 있다.
최근에는 편의점과 패밀리 레스토랑 등에서 다양한 요리로 조리돼 판매되고 있다.
이제 제조 과정을 잠깐 살펴보자.
지난 2013년, 유튜브에 공개된 긴 계란의 제조 과정.
먼저 공장에 있는 자동화 시스템이 흰자와 노른자를 분리한다.
깔끔하게 분리된 노른자들은 잠시 이동해 이사를 기다린다.
흰자를 원형 틀에 넣어 삶는다.
잘 삶아진 흰자에 노른자를 부어 다시 삶는다.
이때 흰자 62%, 노른자 38%가 들어간다.
긴 계란 완성.
흰자와 노른자 뿐아니라 다양한 식품 가공품(전분, 식물성 유지 등)들도 제품에 들어간다고 한다.
포장된 제품은 3~4주 냉장보관할 수 있고,
냉동 시에는 최대 2년까지 보관이 가능하다.
켄코 마요네즈의 긴 계란은 각 기업들의 음식 제조 과정에서 투입된다.
일본 내 편의점, 슈퍼뿐만 아니라 외식 업계에서도 널리 쓰인다고 한다.
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