조선판 미슐랭 가이드 '효전산고'… “평양 비계요리, 입안서 얼음녹듯”

 

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안대회 교수, 첫 분석“종로의 돼지고기 맛이 좋아… 메밀면은 관서지방이 최상평안도 담배, 꿀 적셔 피워야” 팔도 음식-기호품 묘사 생생

“서울에 살 때 일찍이 미식(美食)을 찾아 먹었는데 침교(沈橋·현 서울 종로구 재동)에서 파는 돼지고기가 가장 맛이 좋아 서경(평양)의 오수집 돼지국과 같았다. 서경에서는 기름진 비계가 손바닥처럼 두꺼운데 설편(雪片)처럼 얇게 잘라 입에 넣으면 얼음이 녹듯 했고, 불에 구워도 천하일미라고 할 만했다….”