[요리] 우리모두 마카롱을 만들어봅시다

 

안녕 쑥남들아???

 

나는 제과제빵을 전공한 빵쟁이라능!

 

빵보다는 제과계열에 좀 더 흥미가 있고 실력이 있는거 같앙!

 

4월부터 취업인데 그동안은 집에서 놀거든

 

놀아서 뭐하나싶어서 이것저것 연습해보는중인데

 

마카롱을 만들어봤어

 

참고로 난 졸업작품전 메인도 마카롱이였움ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

 

마카롱은 만들기 까다로운 제품으로 유명한데 난 학교에서 마카롱장인이였음.....

 

마카롱이 비싼 이유는 비싼재료가 들어가!

 

아몬드가루 1kg 기준 13000원

분당 1.5kg 기준 7000원

거기에 실패할 확률도 있고 만들기도 까다롭고 건조까지 해야되니 인건도 많이 들어가서인지

한개에 2000원이라는 가격에 판매되지!

 

하지만 난 만들어먹지!!!!!!

오늘 누나 직장동료분들이 놀러오신다고 해서 커피에 드시라고 만들어봤어

크림 샌딩하는건 못찍었고 나중에 한번 올려볼게

마카롱은 크림 샌드하고 하루정도 있다가 먹어야 크림의 수분이 마카롱꼬그에 스며들어서 진정한 맛을 느낄수있어!

 

 

★.마.카.롱.★

 

재료

35cm*25cm 팬닝기준

아몬드가루 55g

분당(설탕100%짜리)(경기도성남아님) 50g

계란흰자 42g

백주부 백설탕40g

원형깍지 짤주머니 알뜰주걱 휘핑기 오븐필요

 

일단 머랭을 올려야해

내가 사용한 방법은 프렌치머랭법이야 가장 간단한데 실패율이 가장높아

머랭을 올릴때는 꼭 계란흰자만 있어야하고 이물질이나 기름 물기가 있으면 올라오지않아!

일단 흰자를 풀어주고 거품이 어느정도 올라오면 거기에 설탕을 넣어서 더 휘핑을 해줘

이때 색을 내고싶은 사람은 색소를 추가하면 되!

일단 영상을 참고해

 

 

나처럼 기계를 사용하면 더 빠르고 편하게 올릴수있어!

하지만 기계가 없는사람은 그냥 거품기로 열심히 치대......☆

참고로 저 휘핑기 2만원이면 삼.....

 

이제 머랭이 올라올거야!

근데 어느정도로 올려야 할지 모르겠지?

 

 

이렇게 거품기를 들어 올렸을때 뿔이 설정도로 올려야해!

 

 

 

이정도로 올리면 되!

 

자 이제 머랭을 올렸으니 분당과 아몬드가루를 섞어야겠지?

 

원래라면 세번에 나눠서 넣어야 하지만 난 그냥 체쳐서 바로 한번에 섞을거야

 

 

 

덩어리는 손으로 살살 문질러서 체를 칩시다.

 

 

설원완성! 이제 알뜰주걱을 준비해서 살살 섞어줘!

 

 

자 요렇게 살살 섞으면 완성! 이였으면 좋겠지만 이제 우리는

마카롱의 성공여부가 달린 마카로나쥬 라는 작업을 해줘야해

마카로나쥬는 머랭을 죽여주는 작업으로 이건 여러번 연습해서 감을 익혀야해 ㅠㅠ

너무 안죽이면 뿔이 안사라지고 삐에만 높게 나오고

너무 죽이면 삐에가 안나오고 겉이 쮸글쮸글해져 ㅠㅠ

 

 

요래 요래 벽에 눌러주고 다시 모아서 무한반복 하다보면

거칠었던 반죽이 점점 광택이 나기 시작할거야!

 

 

 

 

요렇게!

 

팁을 주자면 반죽을 들어 올렸을때 부드럽게 떨어지다가 끊겨서 쥬르륵 투툭 투툭 요렇게 떨어지는 정도가 되면

적당한 마카로나쥬야!

이 다음에는 짤주머니에 담아서 짯짯! 하면되

짤때는 약간 퍼지니까 그걸 감안해서 팬닝해야해!

 

 

 

 

 

 

 

응용하면 여러가지 색을 낼 수 있어!

사진은 없는데 두가지 반죽을 합쳐서 반반씩 짜주는 마블마카롱도 아주 이쁘고!

색 조합 잘하면 레인보우 마카롱도 만들수 있어!

 

암튼 이제 마카롱은 건조를 해줘야 하는데

 

습한날에는 마카롱이 잘 안말라 ㅠㅠ

 

우리집은 조금 습한편이라 제습기를 돌리고싶은데 그런 사치템이 있을리가..........

 

그래서 난 선풍기로 말려.....

 

실제로 제과시험장에서 마카롱이 나오면 다들 부채질 하느라 바쁨ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

 

 

 

 

150도 정도에서 10~15분정도 굽굽해주면 완성!

 

적당히 식혀서 크림을 샌드해주면 되!

 

아메리카노와 아주 잘 어울리는 디저트라능!

 

궁금한건 뭐든지 물어봐방!