뚜레쥬르 제빵기사 없어??제발

분할,성헝 도우콘 질문인데 

분할생지 성형 들어갈때 도우컨 냉장으러 바꿔도 돼????

[익인1]

아침에 빵 굽기전에 말하는거야? 당일성형 생지 잡을 때?

[글쓴이]

당일 성형 생지 잡을때!ㅠㅠ
지금 교육중인데,,오후에 빵 만들거든 1시에 생지 상태 보니깐 엄청 흐물흐물 거리더라고 그래서 1시 10분에 성형 들어가는데 그때 바로 냉장으러 바꿔도 돼??? 요약하자면 생지 상태가 ㄱㅊ으면 그냥 그대로 해놓고 만약 흐물흐물 거리면 냉장으로.....내가 말하면서 뭔말인지 모르겠네 ㅎ

[익인1]

그니까 그 오후에 만들면 빨간색 숫자 0으로 만들어놓고 돌리는거 아냐? 성형생지도 다 팬닝해놓고 같이 돌릴거아냐?

[익인1]

아님 전일 성형빵 말하는건가? 보통 당일성형이라고 하면 식빵생지같은거 말하는거거든

[글쓴이]

맞아 숫자 0으로 하고 돌리는거 오후에 만드는거 ㅠ 그거 반죽 너무 흐물흐물 거리면 냉장으로 바꿔도 돼??

[익인1]

바꿔도 되긴하는데 그러면 다른 성형생지도 발효가 늦춰지잖아 보통은 그러면 완료시간을 좀 늦추거든? 지금 완료시간 몇시로 해놔??

[글쓴이]

1에게
완료시간 2시 30분 ㅜㅜㅜ지금 교육 끜났어 ㅜㅜ그럼 3시로 해놓을까????

[익인1]

글쓴이에게
고생했어ㅠㅠ 응응 그게 편하지 않을까? 빵 잡는데 보통 몇분정도 걸려?

[글쓴이]

1에게
고마워 ㅜㅜ내일이 시뮬 2번째인데 첫번째는 기억이..ㅋㅋㅋ첫번째에 센터장님한테 털려서 대략 3시에 끝난거같아!!1시 10분에 시작해서! 나 질문 있는데 분할 도우컨 완료시간을 3시로 하면 성형도우컨은 완료시간 멏시로 해야더ㅐ???미안 계속 질문해서

[익인1]

글쓴이에게
음 그게 좀 애매한데 내가 일하는 매장은 당일성형판 들어간 도우컨은 딱 일 시작할 때 냉장으로 돌아가게끔 완료시간을 완전 늦춰놓거든? 아님 발효시간을 0으로 해놓던가!
나머지 도우컨은 1차발효까지만 설정해놓고 빵 잡는 속도에 따라서 천천히 키거든

[익인1]

글쓴이에게
첫 시뮬이면 지금 40품목인가? 2시간걸린거면 빠른 편인데 당일판 꺼내놓고 0없애고 2차발효로 바로 돌리면 될거같은데?

[글쓴이]

1에게
헉 어렵다ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ도우컨 이해가 정말 안돼,,,,,나 그만둬야더ㅣㄹㅁ가 ㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜ이해 하더싶다

[익인1]

글쓴이에게
음음 그러니까 총 4칸이잖아! 그중에 1칸(A)에 당일성형판을 팬닝해놓고, 나머지 3칸(B,C,D)에는 성형생지랑 전일성형한 생지들 넣어놨을거 아냐? 그럼 A는 빨간색 숫자 0으로 맞출 때 1차발효랑 2차발효시간을 아예 0으로 해놔 안 돌아가게!

[익인1]

1에게
이거까지는 이해 됐어?

[글쓴이]

1에게
웅!!!진짜 설명 잘한다!!!거기까지 이해더ㅐㅆ엏ㅎ

[익인1]

글쓴이에게
ㅎㅎ 그리고 나머지 B,C,D는 2차발효만 0시간 해놓고 돌려! 그리구 이제 딱 시뮬 시작하면 A칸에서 당일성형판부터 꺼내서 성형 시작하잖아! 그때 4칸 전부 빨간색 0 없애고, 2차발효 버튼 누르고 스타트시켜! 그럼 당일 성형판은 적당히 녹아있고 나머지는 발효가 잘 되겠징?
혹시나 4칸 다 돌려서 벅차다면 아예 꺼놨다가 조금씩 텀줘서 돌려도 돼! 꺼놔도 남아있는 온도랑 습도때문에 천천히 발효되니까!

[글쓴이]

1에게
헉 고마워 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ이해가 좀 된거같앙

[익인1]

글쓴이에게
하면서 천천히 맞춰가봐ㅎㅎ 내일 시뮬 파이팅하궁... 나도 내일 출근이다...ㅎ..ㅠㅠ