베이킹 고수님들 ㅠㅠㅠ 지금 슈크림 만들고 있는데 문제가 생겼어 ㅠㅠ

 

안에 넣을 크림 만들고 있는데 크림 질감이 좀 이상해.. 이거 왜 이런거야??ㅜㅜㅜㅜ

[익인1]

분리난거같아

[글쓴이]

헉 그게 뭐야..? 왜 그런거야??ㅜㅜ

[익인1]

섞는재료끼리 온도차가 났다거나, 계란한번에 넣었을때! 조금씩 나눠가면서 옆면 긁어줘ㅇㅑ해

[글쓴이]

잉....ㅠㅠㅠㅠ 이거 지금 냉장고 넣어놔도 못살아나..?ㅠㅠㅠ

[익인2]

어머 무슨일이야

[익인3]

온도 때문 아닉까! 너무 차가워서 뭉쳤던가 너무 뜨거워서 익었던가

[글쓴이]

냉장고에서 식히고 섞으라고 해서 그렇게 하규 있는데 너무 식히면 안되는거야??ㅠㅠㅠ

[익인4]

알갱이가 보이면 안되는 거지??

[글쓴이]

웅 쫌 매끈한 그런 질감이어야 하는데 ㅠㅠ

[익인5]

분리 일어난거같은데?!

[글쓴이]

눈물....ㅠㅠ 한번 망하고 다시 만드는 크림인데 ㅠㅠㅠ

[익인5]

혹시 버터넣었어?

[글쓴이]

아니이 버터는 안넣었어 ㅠ

[익인6]

온도가 안 맞아서!!

[글쓴이]

온도가 왜 안맞늠걸까...ㅠㅠㅠ

[익인7]

분리났네.. 혹시 커스타드 만들고 있었어?

[글쓴이]

응ㅇ 슈크림...ㅠㅠㅠ

[익인7]

유지에 노른자 섞을 때 잘 식히고 넣었어? 빠르게 저어줬고?

[글쓴이]

끓인 우유 말하는건가?? 그거 식히고 노른자+설탕이랑 섞어야 하는거야??ㅜㅜㅜ

[익인7]

당연하지..?^0^.. 노른자 익어요

[글쓴이]

7에게
흐 그래서 그런건가.....?ㅜㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅜㅜㅜㅠ 힝 고마워 ㅠㅠㅠ 문제를 알았다 ㅠㅠㅠ

[익인7]

글쓴이에게
다 만들면 랩핑해서 냉장고에서 식혀줘야하는데 보통 우리가 반찬 접시에 랩핑하는 것처럼 하면 위에 두껍게 막 생기거든 뜨거운 김때문에 물 들어갈 수도 있고 그럼 잘상하니까 랩을 반죽에 붙여서 랩핑해

[글쓴이]

7에게
헐.... 진짜 최고다...ㅠㅠ 아까 망한게 물 생겨서 망한거였거든 ㅠㅠㅠ 그 이유까지 알았어... 와 진짜 너무 고마워 ㅠㅠ 다음엔 꼭 성공해야지 ㅠㅠㅠ ❤️❤️

[익인7]

글쓴이에게
웅.. 전공이 누군가에게 도움 된 건 또 처음이구랴❤️ 꼭 성공해!

[글쓴이]

7에게
역시 전공자였구나... 넘 멋있다 ㅠㅠㅠ 나도 분발해서 꼭 성공할게! 넘 고마워💞

[익인7]

우유 먼저 끓이고 한 번 끓으면 훅 끓으니까 설탕 좀 넣어서 끓여
다 끓으면 불 끄고 식혀주는 사이에 계란이랑 설탕이랑 박력분 섞어
노른자에 설탕넣고 가만히 냅두면 지들끼리 굳으니까 설탕 넣는 순간부터 빠르게 진행해야 돼
생크림 넣고 불 위에서 섞어줘야 하는데 휘퍼가 모든 면적에 닿게 해 안그럼 타

[글쓴이]

익인아... 오늘 다시 만들어봤는데 또 분리된 것 같아 ㅠㅠㅠ 왜그러지..? 알려준대로 했는데 ㅠㅠㅠㅠ

[익인7]

어떻게 만들었는지 쭉 적어줘봥

[글쓴이]

일단 익인이 말대로 우유 먼저 약불로 끓였어!! 옆에 살짝 보글보글 올라올 때 끄고 식혀뒀고, 그 사이에 노른자 2알에 설탕 섞어서 연노랑색 만들고 그 담에 박력분 넣어서 섞어줬어! 다음으로 식은 우유랑 섞은 다음에 냄비에 담아서 중불에서 계속 저었고, 기포? 올라오고 나서 불 끄고 접시에 펼쳐서 담고 랩핑해서 냉장고에서 식혔어
차가워진 다음에 생크림에 설탕 넣어서 휘핑하고, 냉장고에서 꺼낸거랑 섞었더니 또 덩어리 지더라구 ㅠㅠㅠ

[익인7]

ㅇㅁㅇ?????? 아니 생크림은 따로 휘핑해서 넣는 게 아니고 우유랑 계란 섞을 때 넣어주는거야..! 풍미때문에 나도 홈베이킹 할 때만 쓰는데.. 맛이 좋아서 넣으라고 한 거였거든,, 그래서 사실 안넣어도 돼 생크림은 그냥 빼고 만들어
(1)우유 끓이고, (2)노른자랑 설탕이랑 박력분 섞고, (2)에 (1)을 조금씩!!! 넣어가면서 미친듯이 섞어 계란 안익고 다 섞였으면 그대로 불에 올려서 안타게 휘퍼로 저어
불 위에서 크림 데울 땐 한 번 끓고, 두 번 끓으면 불에서 내려 거기에 젤라틴 넣고 그대로 랩핑해서 냉장고에 식히면 그게 커스타드 크림이야
크림 자체에 대한 이해가 조금 부족했던 것 같네 ㅋㅋㅋ 이번엔 꼭 성공해라..ㅋㅋㅋ 계란 값도 비싼데ㅠㅠㅠ

[글쓴이]

7에게
아..?! 그럼 생크림 안 섞고 냉장고에 식힌 것만으로도 커스터드 크림이 되는거구나... ㅠㅠ 몰랐다 ㅠㅠ 익이나 고마오 다음엔 꼭 익인이 말대로 해볼게!! 긴긴 조언 너무 고마워😆

[익인8]

커스터드 크림 만들고 있던 거야? 노른자가 익은 거 아님?

[글쓴이]

노른자..?ㅠㅜㅜ 노른자는 아까 넣었는데 초반에..ㅠㅠ

[익인9]

ㅠㅠ 커스타드 안녕

[익인10]

난 노른자 반죽에 팔팔 끓는 우유 부어서 만들거든 그래도 안익음 되기 바로 잡히고
대신 부으면서도 저어야함

[익인10]

알갱이 으깨봐... 완전 뭉게지면 우유가 문제있는거고 덩어리 남은거면 계란맞ㅈ어

[글쓴이]

아... 그렇구나.... 알갱이 으깨도 남ㅇㅡㄴ거 보니까 계란 문제인 것 같아 고마워 ㅠㅠㅠ

[익인11]

담에는 길쭉한 온도계로 재면서 만들어봐ㅜㅜ 베이킹 온도 엄청 중요해ㅜㅜ