5성급 호텔 파티쉐인데 다들 이거 아나??

호텔 애프터눈티세트나 숍애서 파는 디저트들 대량을 만들어서 냉동해놓고 해동이나 리베이크해서 파는거 데코만 당일에 함 저번에 무슨 주문제작 캐이크? 급냉한거 해동해서 팔았다고 엄청 논란됐을때 다른곳도 다 저렇개 할 텐데 뭐가 문제일까 싶었음

[익인1]

ㅇㅇ 나 일했던 레스토랑도 저렇게 했음

[글쓴이]

업계사람들 말고 일반인들도 알까 싶어서

[익인1]

일반인들은 모르겠지.. 냉동>해동 이걸 별로 좋게 보지는 않는듯? 근데 뭐 어떡함 그걸 어떻게 당일에 바로 만들어서 바로 팔아..ㅋㅋㅋㅋㅋ

[글쓴이]

내말이 그말임 ㅋㅋㅋ 근대 다들 당일 생산이라고 믿는 것 같아서 ㅋ

[익인1]

당일생산 절대 불가능이야..ㅋㅋㅋ 하루에 팔리는 디저트 수량에 맞춰서 생산해야하는데 종류당 30-40개씩은 만들어놔야 매일매일 판매에 차질이 없음 우린 애프터눈티 디저트도 한번 생산할때 200개씩은 만들어야했는데 종류가 한가지가 아닌 이상 당일 생산은 말도 안되지..

[글쓴이]

1에게
ㅇㅈ~~~ 그정도 만들어놔도 일주일도 안 돼서 업ㅎ어짐 ㅋㅋㅋㅋ 종류도 많아서 힘들다^^….

[익인1]

글쓴이에게
ㅁㅈ 특히 시즌때는 진짜 개헬임..ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 진짜 400개씩 얼려놔도 순삭이야 ㅅㅈㅎ 뭐 만드는것도 말이 만드는거지 디저트 하나 만들라면 시트 굽고 크림이나 필링 최소 한두가지에 데코 만들고 이러는데...

[글쓴이]

1에게
우리 화이팅하자~~…

[익인2]

근데 왜비싸??

[글쓴이]

브랜드값+재료비 등등 아닐까 싶네 디저트 만드는데 시간이 엄청 걸려서 당일생산으로 쳐낼수 없음 내가 다니는 곳은 숍 오픈시간이 8시인데 7시30분까지는 디저트 진열을 끝내야되거든 이거때문에 6시출근인데 당일생산이면 새벽 2-3시에 출근해야됨

[익인3]

일반인이 어케알아..
글고 일반적인 빵집에서 냉동했다 파는데가 없으니까 당연히 그럴거라고 생각하는거지

[글쓴이]

일반 디저트가개들도 냉동했다가 파는 곳 많어…

[익인3]

근데 주문제작케이크집 다 당일에 만드는게 아니라 전날에 만들어놓는거아님..? 그냥 전날 만들어서 당일에 주면 안되는거야..? 굳이 냉동을 해야대..? 이건 걍 궁금증 어차피 케익은 하루 지나야 더 맛있다던데

[글쓴이]

가게에 따라 다를듯 샌드는 보통 전날에 하는게 더 맛있어서 그렇게 하는데 예약에 따라 다르갯지 생크림 케이크는 냉동이 안 돠는데 크림치즈,버터 케이크, 치즈케이크 이런건 냉동했다가 팔아도 전혀 문제가 없으니까

[글쓴이]

디저트=케이크가 아니자나 우리업장도 캐이크는 전날샌드하고 당일날 데코해 근데 마들렌이나 휘낭시에, 오페라케이크나 다른 쁘디갸또들은 당일에 생산하려고하면 시간이 좀 걸림 마들렌 휘낭시에는 만들고 굽고 식히는데만 2시간이고 오페라케이크 무스케이크 이런건 공정이 샌드하고 굳히고 이런게 많아서 당일생산이 절대 불가능해

[익인3]

그럼 마들렌이나 휘낭시에 이런 구움과자 파는집들은 남으면 냉동했다 다음날 다고 이런집이 많은가
빵류 생각해서 냉동하는집없다 생각했는데 이런류는 그럴거같기도하고.. 근데 냉동해동해도 식감이 같은가

[글쓴이]

리베이크하면 식감 똑같아 오븐에 3-4분 굽는거 ㅇㅇ 작은 가게나 오픈시간 11-12시 정도인 곳은 당일생산 하지 않을까? 빵은 보통 당일생산이여 그래서 나오는 시간이 좀 느림

[익인4]

ㅇㅇ 나도 일해봐서 앎

[글쓴이]

웅 업계종사자 아닌 사람들은 알까 싶었음

[익인5]

몰랐음 전혀.. 가격 생각하면 거의 당일인줄

[글쓴이]

글킨해… 근데 당일생산이면 절대 팔 수가 없음