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- 재료 -
강력분,박력분,갈색설탕,일반설탕,물,소금,생크림
버터,아몬드파우더,슈가파우더
1.파트 브리제 만들기,모든 재료는 차가운 상태를 유지한다.
2, 200ml우유컵으로 체에 내려친 박력분 1팩과
버터 4스푼 반을 넣고 스크래퍼를 이용해 잘게 다지듯 섞어준다
3.스크래퍼가 없는 경우에는 얇은도마나 디저트용 나이프를 이용한다.
4.달걀 대신 찬물 1/4팩에다 소금 한 꼬집을 넣고 녹여준다.
5.스크래퍼로 잘게 다져준 반죽에 소금을 넣은 물을 조금 씩 여러번
나눠 넣으면서 섞어준다.
6.반죽을 둑을 쌓듯이 올리고 눌러주는 과정을 반복한다.
7.그렇게 네모 반듯하게 완성된 파트 브리제 반죽을 랩으로 감싼 뒤
냉장고에 넣고 3시간정도 휴지를 시킨다.
8.파트 브리제 반죽이 휴지 될 동안 아몬드파우더1/4팩
박력분1/5팩,갈색설탕 3스푼,실온 상태의 버터2스푼을
넣고 버무리듯 반죽해서 크럼블을 만든다.
9.취향대로 크럼블 반죽의 모양을 잡아 준 뒤 냉장고에 넣고
30분정도 휴지 시킨뒤 꺼내서 단단해진 크럼블을
전자렌지에 1분30초 정도 돌려준다.
10.솔티 캐러멜 버터크림 만들기 실온 상태의 버터4스푼,생크림 2/3팩
소금 두 꼬집을 넣고 전자렌지에 1분 정도 데워준다.
11.냄비에 설탕2/3팩을 넣고 설탕이 촉촉하게 젖을 정도로만
물을 조금씩 나눠서 넣고 끊여준다.
12.설탕 끓인게 갈색으로 캐러멜화 되면 거기에 아까
생크림,버터 소금을 넣고 전자렌지에 데운 액체를
2~3번 나눠서 넣어 준 뒤 잘 섞어준다.
13.버터 2/3팩을 크림화 시켜준다.
14.크림화 된 버터에 캐러멜을 1/3정도만 넣고 버터의 상태를 확인하다
15.캐러멜을 1/3넣었을때 버터가 기름처럼 녹거나 딱딱하게 굳으면 잘못 된것.
16.버터의 상태가 괜찮으면 나머지 캐러멜소스를 2~3번 나눠 넣고
휘핑한 뒤 주걱을 이용해 잘 섞어준다.
17.3시간 동안 휴지시킨 파트브리제 반죽을 꺼낸다.
18.파트브리제 반죽이 달라붙지 않도록 도마 위에 강력분을
뿌려준 뒤 3mm두께가 되게 밀어준다.
19.반죽을 밀 때 가운데를 기점으로 밀어야 균일한 모양이 된다.
20.밀어준 파트 브리제 반죽을 가로7cm,세로3cm 정도의 크기로
자른 뒤 포그를 이용해 숨구멍을 내준다.
21.숨구멍을 낸 파트브리제 반죽을 냉동고에 넣고 5분간 휴지시켜 준다.
22.5분간 휴지시켜 단단해진 파트브리제 반죽을 전자렌지에 넣고
20초씩 5번정도 확인하며 돌려준다.
23.그렇게 완성 된 파트 브리제를 식혀 준다.
식은 파트브리제 위에 솔티 캐러멜 버터크림을 짜준 뒤
그위에 또 파트 브리제를 올리고 캐러멜 버터크림을 짜주고
이런 식으로 겹겹이 쌓아준다.
24.완성 된 밀푀유를 접시에 담은 뒤 슈가파우더를 뿌려주면 밀푀유 완성!