인스티즈앱 인절미 빵
대한민국 유일무이 인절미 빵을 만드는 달인
겉은 쫄깃하고 안은 부드러운 크림이 가득
한입 베어 물면 우선 떡보다 더 쫄깃한 식감이 인기요인
보통 빵을 만들 때 사용하는 밀가루와 함께
찹쌀가루, 쌀가루를 사용하는 것이 반죽 노하우
익힌 찹쌀가루 반죽을 올리브유에 숙성하여
쫄깃한 식감을 내는것도 포인트
떡 같은 식감의 빵을 만들기 위해
달걀 대신 콩물을 사용하는 것이 특징
<의외로 간단하다는 인절미빵 레시피>
1.강력분 350g+소금3g+인스턴트이스트6g+
설탕30g+계란1개+물190g+버터45g을 섞어 반죽한다
2.완성된 반죽은 2~2,5배 부풀도록 1차발효한다.
3.큰 볼에 우유 450ml와 설탕 65g,박력분45g,옥수수전분15g을 섞어 채에 내려준다.
4.3을 약불에서 밑이 눌지않도록 저어가며 커스터드 크림 농도가 될정도록 끓여준 뒤
버터 45g을 잘 섞어 냉장고에서 차게 식힌다.
5.생크림 300g+설탕30g을 휘핑하다가 어느정도 거품이 올라오면
인절미 콩가루 50g을 넣고 휘핑해준다.
(단단한 크림을 좋아하면 오래 부드럽고 묽은 크림을 좋아하면 짧게 휘핑하기)
6.차게 식혀둔 우유크림을 넣고 섞어준 뒤 맛을보고 소금간을 적절하게 해준다.
7.완성된 인절미크림은 짤주머니에 담아준다.
8.1차발효 된 반죽은 가스를 뺀 후 8분할 해준 뒤 10분간 중간발효를 한다.
9.중간발효가 끝나면 반죽 1개당 팥앙금 35g을 넣고 잘 감싸준 뒤
살짝 눌러 납작하게 성형한다.
10.성형이 끝난 반죽은 1.8배정도 부풀때까지 2차발효한다.
11.180도로 예열된 오븐에서 10분 굽다가 160도에서 7분 구워준다.
(겉면의 색이 진하게 나지 않도록 주의)
12.구워진 빵은 한김 식힌 후 칼로 옆면에 크림을 충전할 구멍을 만들어준다
13.인절미 크림을 빵이 터지기 직전까지 빵빵하게 넣어 준 후
겉면에 남은 크림을 발라주고 콩가루에 굴려준다.
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