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요즘 엄청 뜨는 주식들 ㄷㄷ
1. 쌀[rice]
벼의 왕겨와 겨층을 벗겨내어 먹을 수 있게 가공한 것.
쌀은 보리밀과 함께 세계적으로 중요한 농산물이다.
세계 총생산량의 약 92%는 아시아 여러 나라에서 생산되며,
또 그 대부분을 아시아 사람들이 먹고 있다.
한국도 쌀의 주요 생산국의 하나이고, 또 쌀은 한국인의 주식이다.
벼의 재배 기원에 대해서는 고고학자들이 많이 연구하고 있다.
세계적으로 보면 인도에서는 BC 7,000~5,000년대에,
중국에서는 BC 5,000년경(神農時代)에 벼를 재배하였다고 한다.
한국에는 기원전 2,000년경에 중국으로부터 들어온 것으로 알려져 있다.
이러한 사실은 선사시대 유적지에서 발굴된 탄화된 쌀이나
벼의 탄소 동위원소 연대추정(carbon dating) 및
기타 고고학적 증거로부터 짐작할 수 있다.
한국에 쌀이 보급되기 이전에는 잡곡(피기장조보리밀 등)을
주식(主食)으로 하였으나 1천여 년 전, 즉 남북국시대부터 벼의 생산량이
많아지면서 쌀이 우리 식생활의 커다란 부분을 차지하고,
뿌리를 내리기 시작하였다.
결국 쌀이 들어오면서 분식(粉食) 중심에서
쌀밥 중심의 식생활로 전환하게 되었다.
그 후부터 한국에서 쌀이 차지한 정치적경제적농업기술적 위치는 너무나 뚜렷하다.
쌀은 5∼6세기경까지만 해도 귀족식품으로 인식되었다.
통일신라의 주식 유형을 보면 북부는 조, 남부는 보리, 귀족층은 쌀이었다.
고려시대에 들어오면서 쌀은 물가의 기준이요 봉급의 대상으로 할 정도로 귀중한 존재가 되었다.
쌀의 생산량이 좁쌀에 미치지 못하였으나 차차 좁쌀보다 많아져
곡류의 대표격이 된 것은 조선시대에 들어온 후부터라고 알려진다.
쌀을 이용하는 방법으로는 옛날부터 낟알로 밥을 지어 일상식품으로 하였고,
분식으로서는 가루를 내어 떡을 만들어 명절이나 제사 때 별식으로 사용하였다.
2. 밀[wheat]
외떡잎식물 벼목 화본과의 한해살이풀.
밀을 소맥(小麥)이라고도 한다.
아프가니스탄이나 캅카스가 원산지이고 주로 온대 지방의 밭에서 재배한다.
줄기는 뭉쳐나고 곧게 서며 표면이 밋밋하고
마디가 길며 높이가 1m이고 보리보다 빳빳하다.
싹이 틀 때 3개의 씨뿌리가 나오고 점점 증가해 7∼8개가 된다.
뿌리는 보리보다 더 깊이 들어가므로 수분과 양분의
흡수력이 강하여 가뭄이나 척박토에도 잘 견딘다.
밀은 BC 1만∼1만 5000년경에 재배되기 시작한 가장 오래된 작물 중에 하나이다.
석기시대에 이미 유럽과 중국에서 널리 재배하였고,
한국에서도 밀의 재배 역사는 매우 길다.
평안남도 대동군 미림리에서 발견된 밀은 BC 200∼100년경의 것으로 추정되며,
경주의 반월성지, 부여의 부소산 백제 군량창고의 유적에서도 밀이 발견되었다.
밀은 고온에 약하므로 연간 평균 기온이 3.8℃,
여름철 평균 기온이 14℃ 이상인 지대에서 경제적인 재배가 가능하다.
밀은 그 품질이 강우량과 밀접한 관계가 있는데,
강우량이 적고 성숙기에 고온이 아닌 대륙성 기후에서는 경질(硬質)밀이 생산되며,
기후가 온화하고 강우량이 많은 해양성 기후에서는 연질(軟質)밀의 분상질(粉狀質)밀이 생산된다.
한국에서는 분상질밀이 일반적이나
내륙지방에서는 품종만 잘 고르면 경질밀 생산도 가능하다.
토양 조건은 부식질양토가 알맞으며 사질이나 점질토에서 보리보다 잘 적응하고,
척박지사질토건조지산성토양 등에서도 보리보다 잘 적응한다.
3. 옥수수[corn/indian corn/maize ]
외떡잎식물 벼목 화본과의 한해살이풀.
유럽에서는 사료작물로 중요시되나 아시아 아프리카에서는 식용으로 중요시된다.
높이 1.5∼2.5m, 잎 너비 5∼10㎝, 길이 1m 이상
줄기는 곧게 서며 높이 1.5∼2.5m 자라고 일반적으로 가지를 치지 않는다.
잎은 너비 5∼10㎝, 길이 1m 이상이며 줄기에 어긋나게 달린다.
수꽃이삭은 줄기 끝에 달리고 암꽃이삭은 줄기 중앙부의 잎겨드랑이에 달리며
몇 장의 포엽에 싸여 있는 이삭축[穗軸]의 표면에 10∼20열의 암꽃 작은이삭이 세로로 늘어선다.
각각의 작은이삭은 2개의 작은 꽃으로 되어 있으며 1개의 작은 꽃은 불임화(不稔花)이다.
씨방에는 긴 비단실 모양의 암술대가 있으며 이것이 개화할 때 다발 모양으로 포 끝에 나와서 수분(受粉)한다.
같은 그루에서는 수꽃이 암꽃보다 2일 정도 빨리 피며 풍매화로서 타가수정을 한다.
원산지는 멕시코에서 남아메리카 북부라고 하나 그 원종이 아직까지 명확하지 않으므로
그 기원에 대해서도 여러 가지 설이 있는데, 적어도 수천 년 전에 재배된 이래 주작물(主作物)로서
남북 아메리카 대륙에 걸쳐 널리 재배되었다.
1492년 콜럼버스가 옥수수 재배하는 것을 보고 종자를 에스파냐로 가지고 돌아간 후부터
30년 동안에 전유럽에 전파되었으며 그후 인도나 중국에도 16세기 초에는 널리 퍼졌다.
한국에는 16세기에 중국에서 전래된 것으로 알려져 있다.
4. 콩[soybean ]
최고의 식물성 단백질
최고의 신데렐라 작물
콩은 20세기 들어 동서양을 막론하고 생산과 이용 면에서
세계 최고의 신데렐라 작물로 부상하였으며, 21세기에도 여전히 주목받는 밀레니엄 식품이다.
우리나라에서는 콩을 삼국(三國)시대부터 재배하였다.
콩은 세계적인 식품으로 1,000여 가지의 용도로 이용되고 있다.
콩에 들어 있는 단백질의 양은 농작물 중에서 최고이며,
구성 아미노산의 종류도 육류에 비해 손색이 없다.
콩에는 비타민 B군이 특히 많고 A와 D도 들어 있으나 비타민 C는 거의 없다.
그러나 콩을 콩나물로 재배할 때는 싹이 돋는 사이에
성분의 변화가 생겨 비타민 C가 풍부한 식품이 된다.
그래프: 엄청나게 증가하고 있는 각종 주식 작물들
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