당 걱정돼서 베이킹할 때 설탕 안 넣으면 이렇게 됨.jpg

당 걱정되는데 베이킹할 때 설탕 절반 이상 줄이면 안 되나?

안됩니다!









홈베이킹이 취미라서 레시피 자주 참고하는 유튜버님이
그런 질문 많이 받으셔서 영상 올리심

구움과자, 케이크 빵류에
설탕을 넣지 않으면 발생하는 일

1. 반죽 상태
(해당 반죽은 파운드케이크 반죽)


설탕 넣은 건 좀 더 실크같고 윤기있는 느낌

설탕 없으면 반죽부터 뻑뻑한 느낌

2. 설탕 넣은 게 구움색이 더 진함
설탕이 녹으면서 색을 내기 때문

3. 설탕이 없을 수록 기포 생기기가 어려워서
빵이 제대로 부풀지 않음

윤지후의 팬케이크가 부풀지 않은 이유를 이제야 알 것 같음
설탕을 안 넣은 듯

4. 표면이 거칠고 구멍이 많이 생김

작은 기포가 많이 생길수록 촘촘한 표면이 되는데
위에도 말했듯이 설탕이 없으면 기포가 ..의 이유로
이렇게 엉망진창이 됨

5. 설탕이 없으면 식감이 퍼석하고 건조해짐
이유도 역시 기포가 ~
부드러움이 없고 고무처럼 질겨짐

설탕이 수분을 잡아주는 역할을 하기 때문에
설탕이 없으면
수분도 금방 날아가서 건조하고 단단해지기 쉬움

6. 설탕을 넣으면 보관기간이 길어짐
소금을 넣으면 보관기간이 길어지듯 설탕도 같음

설탕 말고 대체감미료 써서 만들 수야 있지만
설탕을 써서 만드는 원래의 맛과는 차이가 생길수밖에 없음

유튜버분은
달아야 맛인 디저트에서 당을 줄이기보다
디저트를 먹을 때는 식단에서 당 조절을 하신다고 함

그리고 디저트를 적당량만 먹기
이게 제일 중요한 듯!

암튼 설탕이 레시피대로 들어가는 건 다 이유가 있었음을...

당연히 당 조절을 위해
설탕량을 줄여 만들어서 판매하는 곳들도 있지만
빵의 형태를 위해 줄이는 한계선이 정해져있을 거임


이 글의 요지는 [설탕이 쓰이는 이유가 있다] 입니더

[ONCEinaBLUEmoon]

👍

[모가]

👍

[히가시카타 죠스케]

나한과를 사랑하시는 여성분이 떠오르네요

[CU 알바생]

???: 냄새는 좋아 냄새는! 하는 분 맞나요?

[히가시카타 죠스케]

???: 장군아 니꺼 아니야 하시는 분 맞습니닿

[뭐든 존다]

???: 설교는 필요없다 부러진 뼈가 더~~큰 교훈을 새겨줄테니 무너무너~~~

[즈언저언구욱]

설탕 그럼 1/4 정도만 넣으면 안되나요

[시바 포]

1/4도 너무 적어요. 저는 많이 줄이면 레시피의 75%(설탕 100g이었으면 75g만 사용)까지 줄여서 사용해 봤어요. 근데 이것도 본레시피 한번은 만들어 보고 조금씩 줄여 맞춰나가는 게 좋아요.

[종이조각]

줄이기 보다는 자일로스 설탕과 일반 설탕을 섞는게 훨씬 낫습니다

[닭]

어머 어쩐지 자일로스설탕으로 하는데 항상 색이 진하더라구요..! 하지만 더 맛있어보이니 오히려 좋은걸로..

[넘]

👍

[도예삐]

저는 완전 베알못인데요,, 그러면 혹시 스테비아나 알룰로스 가루는 대체 가능할까용?

[도예삐]

그것도 설탕은 아니니 안 되는 걸까용,,?

[닉네임1482820476]

건강 때문에 스테비아 베이킹을 좀 찾아본 적이 있는데 설탕하고는 분자 구조가 다르기 때문에 단맛 대체만이 목적이면 가능하나 설탕을 넣은 것처럼 만들 수는 없다고 합니다. 그나마도 설탕이 구조에 중요한 역할을 하는 마카롱 꼬끄나 머랭과자는 아예 안 된다고 생각하시면 되는 것 같고요. 알룰로스는 스테비아보단 괜찮다고 본 것 같습니다.

[도예삐]

오호오오웅오옹 그렇군요. 베알못 이렇게 하나 배워갑니다 감사합니다 😘🫡

[HA SUNG WOON_]

설탕은 단맛뿐만이 아니라 기포성, 습윤성, 보존성 등의 기능도 있어서 대체당으로 바꿔서 해버리면 제품이 안 나오는 경우가 많은 거예요! 예를들어서 애초에 마시멜로같은 건 설탕으로 시럽을 끓여서 빠르게 휘핑하는 과정에서 조밀한 기포가 생기는 건데, 다른 대체당으로는 그정도 끈적함을 만들기도 어렵고 유지되는 기포도 만들기 어려워요. 대체당은 끓여서 시럽을 만들려고 한다면 성질이 달라져버리기도 하니까요!

[도예삐]

오늘 베이킹 지식 하나 쓰악 얻어갑니다. 감쟈합니다 😘🫡

[시바 포]

위에 설명 나와요. 가열 시 맛이 변하는 대체제들이 있어서 잘 알아보고 써야 돼요. 개인적으로 알룰로스나 나한과는 써봤을 때 괜찮았어요.

[도예삐]

위에 에리스리톨 요런거 써있는데 못 봤나봐용 히히. 알룰로스 나한과,, 참고,, 😘 감사함니다~~

[이상하게 아름다운]

완전 대체하면 레시피를 새로 짜야됩니다. 스테비아같은 경우엔 극소량=대량의 설탕과도 같기 때문이며 수분함량도 틀립니다 레시피를 새로 짜야돼요... 스테비아같은 설탕은 정말정말 압축 많이한 설탕이라 보면 됩니다

설탕과 동량 또는 비슷한 양으로 조절해서 만드는 분 많은데용 이렇게 대체해서 과다섭취시 배가 아프고 소화가 더 안되는 현상도 생겨요. 그리고 스테비아나 알룰로스 등 설탕 대체재가 혈당이나 건강에 좋은 영향을 주지 않는다고 하니 차라리 설탕을 쓰시되 키토레시피나 어린이용, 또는 다이어트 레시피 등 찾아서 하심 좋을 듯 해요

[이상하게 아름다운]

사탕수수 원당 -> 흑설탕 -> 황설탕 -> 백설탕 순으로 사탕수수가 가공될수록 바뀌는데용 백설탕이 가장 많이 가공이 됩니다
원당이 가장 몸에 좋은 설탕이며 덜 자극적이에요. 직접 퍼먹어도 백설탕만큼 짜릿한 단맛은 아니고 특유의 향이 나는 적당히 기분 좋은 단맛이 나요!
원당을 활용해보세요 😊 (((다만 비싸요)))

[도예삐]

완전 짱짱전문가 아니신지용,, 이해쏙쏙 됐어요. 그냥 비슷하겠거니 하고 만들었으면 작살 날뻔했어요. ㅎㅎ 감사함니당😘🫡❤️‍🔥

[이상하게 아름다운]

앗 그리고 대체재를 쓰면 노랗게 색이 떠요 그래서 비주얼적으로 조금 이상(?) 하답니다!

[백장미]

😲

[킴볶밥]

안 넣어도 나쁘지 않은데..?

[natachai]

우와

[Hololive]

뭐 우유나 차나 커피를 곁들이면 먹을만은 한...

[왕중의 왕 익익왕]

윤지후 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[싱어송라이터 EVER]

못생겨도 먹는 사람인데 그럼 줄여도 되는건가욤

[神代類]

외관만 중요한게 아니라 맛과 식감에도 변화가 있다네요 폭신쉬폰이 퍼석쉬폰이 되는거죠

[별당아씨]

현재 당뇨가 없지만 당을 주의하고 싶다 = 맛있는 디저트를 적정량 맛있게 먹고 평소 식사에서 조절하시는게 낫다.

현재 당뇨가 있고 당질 조절하고있지만 빵을 너무 먹고싶다= 대체당 저탄수 베이킹으로 입터지지 않게 욕구만 만족시켜라.

정도로 기준을 잡으면 될 것 같아요.

사실 질환으로 당질 조절을 하더라도 빵 너무 먹고싶잖아요. 설탕 들어간 빵 맛있고 식감좋은거 알지만 그럴 수 없는 분들도 계시고요. 그럴때 활용하면 식감과 맛이 좀 차이 나더라도 만족감은 생기니까요^^

아몬드가루로 대체 베이킹 하시는 분들 많고 대체당 레시피도 많이 있지만 다이어트가 목적이시면 아몬드가루는 지방질이 많아서 그것도 대체식으로는 비추하고, 차전자피 활용하시는 분들도 있는데 이놈은 수분을 엄청 빨아들여서 평소 수분섭취량이 적으면 오히려 장 활동에 부담을 주니까 주의하시는게 좋아요!

[맛없는비타민]

역시 요리는 과학이구나..

[안성탕면을 먹을땐 계란을 완전히 풀어버리기~]

베이킹 영상 찾아보다보면 진짜 존경하게되는 재료: 계란 우유 설탕

[깨끗합니다]

적당량★★

[그 시절, 우리가 좋아했던 소녀]

정말 신기하다...

[종강조아걸]

맞아요 요리에서 설탕은 대체가 쉽지만 베이킹에서 설탕은 대체가 안됩니다 단맛을 위한 게 아니라 화학적 작용을 위한 거라서요…………

[고갱동생]

설탕을 줄이든 대체감미료를 넣든 여러분이 생각하시는 맛과 식감이 절대 안날거예요
베이킹에서 빠져도 되는 재료는 없답니다ㅜ

[감탱]

요새는 설탕 없는 비건베이킹 제품들도 맛이 너무 좋아서 전 정 먹고싶으면 그런거 먹어요!

[리코타치쥬]

👍

[오늘도 이렇게 오래보자]

대체 디저트를 얼마나 먹길래 설탕 걱정을 할정도인건지????
설탕 은 죄가없어요