알베르토한테 배워서 잘 써먹고 있는 파스타 팁.jpg

보관은 냉장고 너무 깊은 곳 말고 문 앞에ㅇㅇ


요약:

1. 면 한솥 삶음(4분만)

2. 면 올리브오일에 치대고 식힘(오일로 코팅 시키듯이)

3. 락앤락 통에 담아서 냉장보관

4. 먹고싶을 때 꺼내서 팬에 소스랑 달달 익혀 먹기만 하면 끝




어차피 면 삶는 거 한번에 저렇게 해두면

다음 파스타부턴 3분 컷 가능ㅇㅇ

원 해보니까 한 일주일 면 안퍼지고 상태 괜찮음

[노랑너랑]

저도 이거보고 소분해서 얼려놓기 시작했어요
먹을때 해동시켜서 먹으니 너무 편하더라구요
생각보다 스파게티 소스가 뚜껑따면 오래 못가는데 한번에 해서 얼려놓으니 짱짱함 b

[아싸봉]

아예 소스까지 넣어서 1인분씩 해놓으면 편해요

[okie]

이탈리아 사람들은 주식이 스파게티야????? 우리 밥먹는것 처럼?

[내가봤슈]

면수는요..????

[aldrnflrkrksek]

면 삶고 나서 면수 한컵정도 따로 보관하는 방법도 있긴 하다만 면수정도야 대체제가 널렸음. 일반 생수에 뭐든 섞어 쓰면 됨. 굴소스든 소고기다시다든

[Duwgsbsidys]

물에 밀가루 타면 그게 곧 면수기도 하고 저렇게 덜 익힌 면은 조리하다 보면 전분이 계속 나와요 그래서 면 넣기 전에 소스를 살짝 묽게 해주고 면 넣어서 익히면 면수 쓴 거랑 똑같아요

[Smile]

밀 프렙 처럼 한번에 왕창 만들어 보관해 먹는 방법도 있어요

[아르기닌]

대부분의 파스타메뉴있는 레스토랑(생면파스타제외)들은 모두 저렇게 프랩해둡니다
아침에 출근하자마자 바릴라 파스타면 8개씩 삶았어요. 삶아서 오일발라서 자연건조시켜두면 다음출근자들이 소분합니당ㅋㅋㅋㅋ
대부분 당일 소진하거나 다음날 프랩전까지 쓸만큼만 준비합니다
보통은 작은 비닐팩에 담아서 손으로 꽉짜고 진공상태처럼 공기를 쫙빼준다음 돌돌말아서 보관해요

[곰팽잉]

쌤 면수는 어떻게 하나여? 식당은 따로 채수를 뽑아서 괜찮은 건가용?

[옴뇸팡]

제가 일했던 곳은 치킨스톡 푼 물 사용했어요!

[aldrnflrkrksek]

이때 오일로 면 코팅을 해두는데 올리브 오일이 아니라 일반 식용유 쓰는곳 솔직히 꽤 될겁니다. 오픈 주방인곳이나 엄청 비싼 파인레스토랑은 다르겠지만요.

[강동호__]

파스타집들 거의다 저렇게 하던데 나도 저렇게 했음...!

[금강선]

파스타쿠커인가 렌지에 돌리는거 써도 빠르고 편하다던뎅

[kami]

30분이나 1시간 전에 미리 불려서 먹기전에 소스 준비해놓고 불린 면 같이 조리하면 시간 단축 면도 금방 익어서 길게 할 필요도 없더라고요

[마크의 수박농장]

저는 퍼진 면이 좋아요~

[감자빵맛나]

👍