"유행이 3개월을 못 가네" 난리더니 순식간에 인기 시들…속 타는 식품업계[반짝유행시대] ①

아시아경제 국내 식품·외식업체 25곳 설문조사
응답자 84%가 "유행 주기 3개월 이내"
유행제품 출시 3~6개월 걸려…시차에 '골치'

#식품 제조업체 A사에서 업계 트렌드를 파악하고 신제품 기획을 담당하는 부서는 사회관계망서비스(SNS) 계정을 여럿 운영하고 있다. 유행을 따라가는 과정에서 자칫 편향된 알고리즘이 작동해 잘못 파악할 수 있다는 이유에서다. 비슷한 정보가 반복되는 알고리즘 특성을 고려해 최대한 다양한 게시물을 관찰하는 것이 목표다. A사 관계자는 "같은 플랫폼 안에서도 계정에 따라 트렌드가 달리 보이는 경우가 꽤 많다"며 "최대한 다양한 관점에서 소비자가 실제 어떻게 움직이고 있는지 지켜보는 데 주력한다"고 설명했다.

#외식업체 B사의 유행 파악 담당 직원들은 회사 출근 전 '오픈런'에 종종 참여한다. 이른바 '맛집'으로 소문난 음식점이나 카페, 빵집을 놓치지 않고 다니며 국내외 식음료 트렌드를 기민하게 살핀다. 목표는 하나, 누구보다 빠르게 유행을 파악하고 제품을 기획, 개발하는 과정에 돌입하기 위해서다. 하루라도 늦어지면 제품 출시도 뒤처지는 만큼 이 업체는 개발 프로세스도 최대한 줄여가며 속도전에 집중하고 있다.

두바이쫀득쿠키(두쫀쿠), 버터떡, 봄동 비빔밥 등 국내 식품 시장을 뒤흔드는 유행 제품의 수명이 초단기로 짧아지면서 식품·외식 업계가 고군분투 중이다. 유행은 3개월 안팎이면 끝나는데 관련 제품 출시는 3개월 이후에나 가능하다. 내부 의사결정 과정을 대폭 줄이며 유행을 좇고 있지만, 갈수록 트렌드 주기가 단축되면서 역부족인 것으로 나타났다.

4일 아시아경제가 국내 식품·외식업체 25곳 제품 개발 임원을 대상으로 진행한 설문조사에 따르면 최근 트렌드 유행 주기를 '3개월 이내'로 예측한 응답은 84%로 집계됐다. '3개월'이라는 응답률이 48%로 절반에 가까웠으며, '1개월'이라는 응답률도 36%로 뒤를 이었다. 유행에 민감한 식품·외식 업종인 커피 전문점이나 제과업체가 주로 유행 주기를 '1개월'로 보는 경우가 많았다. 유행이 '6개월' 이어진다고 본 응답자는 16%(4곳)였으며, 유행 주기가 일주일이라는 답변은 없었다.

https://n.news.naver.com/article/277/0005757954?ntype=RANKING

[익인1]

그래도 이렇게 경제어려운 시기에 반짝이라도 유행타고 경제 도는게 어딘가 싶은데

[익인2]

유행을 안따라가면 됨

[익인3]

버터떡 다음은 뭐냐?