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은행 하루 권장량은 10개
청산배당체: 은행에 열을 가하면 자연독 성분인 '청산배당체'의 독성을 낮출 수가 있다.
메톡시피리독신(MPN, 4-methoxypyridoxine): 열에 분해되지 않는 성분이기 때문에 식품의약품안전처에서는 은행의 섭취를 제한한다.
해당 물질은뇌전증, 과거엔 간질이라 불리던 증상을 일으킬 수 있으므로 주의할 것. 이 MPN은 피리독신 키나아제에 의한비타민B6효소 활성을 방해해 GABA 합성을 억제하는 방식으로 독성을 나타낸다. 때문에 중독 증상의 가장 효과적인 치료는 비타민 B6의 섭취이다.
현재 극찬받는 제주도 서귀포시 우산