음식 캐비아 Caviar

캐비아는 철갑상어의 수정되지 않은 알을 염장 처리해 가공한 식품으로 살균한 저렴한 캐비아와 미식의 가치가 더 높은 살균하지 않은 프레시 캐비아가 있다. 요즘에는 여러 곳에서 캐비아를 생산하지만, 원래는 아제르바이잔, 이란, 러시아와 구소련 연방에 둘러싸인 카스피 해 연안에서 잡히는 야생 철갑상어의 알만 캐비아로 불렸다. 현재 러시아에서는 야생 철갑상어 생산은 금하고 있다. 철갑상어를 양식하면서 상업적인 브랜드도 많이 나와 스페인과 프랑스, 미국 등에서는 높은 수익을 올린다. 대중적인 음식을 만들 때는 가격이 저렴한 연어알이나 송어알, 럼프피시알을 사용하는 경우도 종종 있다