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폰 중독자라서 여기소 글 적어서 올려봄 설탕) 가공요리나 가공 식품에 많이 사용하고 설탕은 당사정계이고 무색 투명하므로 우리 눈에는 희게 보이고 빛의 반사해서 설탕이 흰색으로 보일 뿐이다. 특징 노화작용 억제 유지의 산화 방지 착색 착향 작용 방부 작용 단맛을 부여 조미료) 사시스쇼소 사토 설탕 시오 소금 스 식초 쇼유 간장 미소 된장 채소:설탕.소금.간장.식초.된장 순으로 조미한다 생선-청주.설탕.소금.식초.간장 선으로 조미한다 소금) 염화 나트륨을 주성분으로 갖고 있으며 짠맛을 갖고 있다 조미 역할,방부 작용,탈수 작용(예시:생선 수분이 빠져나가면서 생선 비린내도 같이 빠짐),단백질 응고 식초) 산도 4프로 이상 함유 된 것 양조:초산으로 발효 열을 가해도 향이 오래 남음 합성:조미료+초산 혹은 빙초산 풍미가X 살균 방부 작용 비타민 c 파괴와 억제 효과 갈변 방지 작용 맛의 조절 효과 스시바,뎃판야키,야키바및 덴푸라바,무코이타,니가타,모리다테 무코이타 차가운 주방 니가타 따뜻한 주방 직책) 싱:주방장/차림표 작성및 주방장 전제 관리 다테이타:주방장 보고 실질적 주방장 역할음 함 전체적으로 지시 O 니가타:끓이거나 찜 요리 와키나베:끓이거나 찜 요리 보조 무코이타:칼판 을 보며 차림표 보고 생선류 취급및 냉장고 정리 와카이타:칼판 보고 야키바:구이요리및 튀김 요리 모리쓰케:주로 채소 담당,생선회 제외한 요리 그릇에 세팅하는 일,생선 기초 손질하는 일 호슈,아라이가타:호텔 흐름과 업무 파악및 잡일 정진,차보.탁복요리 정진요리 불교적 의미:잡념을 제거 하고 몸을 깨끗이 하고 마음 수양한다 정진요리:불교에서 먹으면 안되는 재료들을 제외한 두류,채소 등으로 조리한다 (단 동물성 요리는 못하고 자극적인 요리도 못함) (생물을 사용하면 안됨) 5법 5미:매운맛 짠맛 단맛 쓴맛 신맛 5색:검은색 흰색 노랑색 빨간색 파란색 5번 날것 조림 구이 찜 튀김
돌고돌아 롯데리아에 정착하는 이유