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커피의 카페스톨을 간이 콜레스테롤로 바꾼다고 함
헉스가레.:?
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커피의 기름 성분 카페스톨의 ‘두 얼굴’
-착한 측면은 당뇨병 예방ㆍ신생혈관 형성 억제
-악한 측면은 혈중 콜레스테롤과 간 수치 증가
최근 덴마크 오르후스(Aarhus) 대학병원 내분비내과 프레드릭 멜뷔에 박사는 커피 속 당뇨병 억제 성분으로 카페스톨(cafestol)을 지목했다. 커피에 함유된 카페스톨이 췌장의 인슐린 분비를 증가시킨다는 것이다. 멜뷔에 박사는 당뇨병 모델 쥐를 대상으로 수행한 연구 결과 이 같은 사실이 확인됐다고 미국 화학학회 학술지 ‘천연산물 저널’(Journal of Natural Products) 2017년 9월호에서 밝혔다.
카페스톨은 원두에 함유된 수많은 화학 물질 중 하나로 원두가 갈려 뜨거운 물과 바로 만날 때 나오는 기름 성분이다. 커피콩 건조중량(dry weight)의 약 0.5%를 차지하는 카페스톨은 커피의 항염ㆍ항암 성분이기도 하다. 2013년 한국식품연구원 박재호 박사팀은 카페스톨이 당뇨병성 망막증ㆍ암ㆍ류마티스 관절염ㆍ자궁내막증 등으로 인해 생기는 비정상적인 신생혈관 형성을 억제한다고 밝혔다.
문제는 카페스톨의 ‘두 얼굴’이다. 혈중 콜레스테롤 수치와 간 효소 수치를 높인다는 것이다.
카페스톨은 갈아 놓은 원두가루에 뜨거운 물을 부으면 추출된다. 곱게 간 커피를 넣어 물을 여러 차례 끓이는 터키식 커피, 금속 필터를 사용해 에스프레소를 추출하는 프렌치 프레스 커피, 커피전문점에서 사용하는 에스프레소머신 커피에도 들어 있다. 아메리카노에도 함유될 수 있다.
: 데일리 푸드앤메드(http://www.foodnmed.com)
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