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표준명..."줄가자미" >
방언..."옴도다리" "꺼칠가자미" "이시가리" >
대부분의 어류가 그렇듯이...
몸의 크기가 작은것보다는...성어가 되어야 상품가치가 있고...맛도 더 좋습니다
"이시가리'는 1kg 이상 되어야... 상품가치를 인정 받는데요...
그래서
1kg 미만으로 내려갈수록...가격이나맛이 기하급수적으로 떨어지는편입니다
사진은
아주 작은것은 아니지만
도다리류에 포함되서...도다리 가격으로 판매 되기도 합니다
한마디로...잡어 취급 받는거죠...
물속을 디카로 찍다보니... 굴절(?) 되어서 사진이 이상하게 나왔는데요
1kg이상 되는 "이시가리" 입니다
2마리는 똑같이.... 동해바다에서 어획되었는데요
왼쪽의 "이시가리"가 가격이 더 높습니다
몸의 채색으로 구별하는것은 아니구요...
동해바다의 어느지역에서 어획되었느냐에 따라서 ..가격이 다릅니다
왜냐하면...같은 이시가리라도 어획된 지역에 따라... 맛이 다르기 때문입니다
그러나
위의 이시가리 보다 가격과맛이 더 좋고 높은... 이시가리가 있는데요
위 이시가리가....
이시가리중에 가격과 맛이 가장 높고 맛있습니다
보호색을 띠고 있는데....산호초 근처에 서식하는거로 추정됩니다
이시가리와...제법 비슷한 어류가 1가지 있는데요
유안측(눈이 있는쪽)에 보시면....작은 돌기가 분포되어 있는데요...
왼쪽이 "이시가리" ...오른쪽이 "강도다리" 입니다
두 어종의 차이점이 보이나요?
지느러미를 보시면...."강도다리"는 검은색의 띠 모양이 있죠?
이시가리...유안측(눈이 있는쪽)
어느분이
가자미(도다리)류 중에서
어느것이 가장 맛있고 비싼가에 대해 질문을 하신적이 있는데요
맛이 좋으면 가격이 높기에...가격 높은 순으로 설명 드리면...(상,중,하)로 구분시
상위 레벨에.....이시가리...노랑가자미...범가자미...가 있구요
중위 레벨은.....없습니다....왜냐하면 그만틈 상,하의 격차가 크기 때문 입니다
하위레벨로.....도다리..참가자미...돌가자미...문치가자미..물가자미..강도다리...등등
나머지 가자미(도다리)류 라고 생각하시면 됩니다
몇몇분이...
블로그나 카페에
"돌가자미"를..."이시가리"라 부르고... 가장 맛있고...가격도 제일 높다는고 목소리를 높이는데요
"돌가자미"는 "이시가레이"이며...맛은 사람마다 다르니 평은 못하구요..가격은 하위레벨에 속합니다
이시가리..무안측(눈이 없는쪽)
몸의...빨간부분은....그물로 어획하면서 그물코에 치였기 때문 입니다
유안측....
예전에는 제가 "유안부" 라고 하였는데요...
어류학자분들이...."유안부" 보다는 "유안측"이란 단어를 사용 하더군요^^
머리와 몸통및...껍질을 분리 하였습니다
무안측...
무안측은....겉껍질과 속껍질이 있는데....속껍질을 수작업으로 벗기기가 쉽지 않습니다..^^;
요즘은 "탈피기"를 사용하는데...속껍질을 벗기기위해서는 2등분 해야 하고
2등분하면...본 모습을 여러분께 보여드리기 힘들어...
오랫만에 수작업했더니...깔끔하지 못했네요
통으로... 뼈째썰기(세꼬시)를 하기위해....몸의 중앙뼈를 분리 하였습니다
중앙뼈에 붙은...육
약 45도 각도로...통 뼈째썰기(세꼬시)한 모습
빨간부분은....그물로 어획하면서 그물코에 치인 자국 입니다
나머지 한쪽은 길게... 통 뼈째썰기(세꼬시) 하였습니다
