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~ 긔체 주의 ~
안토니오 카를루치오가 알려주는
진짜 오리지널 카르보나라
물을 끓이고
물 1L당 10g의 비율로 소금을 넣읍니다
스파게티니를 넣어주긔(가장 큰 종류의 스파게티)
이만큼이 2인분
절대 오일은 넣지말것
가끔 저어주기만 하면 되긔
돼지 볼살로 만든 구안찰레를 쓸건데
햄이나 판체타(염장한 돼지 뱃살)처럼 염장한
이탈리아 특산 베이컨이라고 하긔
구안찰레를 이만큼 썰어주고
이제 소스를 만들 차례
팬에 올리브 오일을 둘러주시긔
이게 소스 만들기의 처음이자 끝이래요
이제 달걀 차례
2인분이니 2개 사용
어떻게 한손으로 계란을 까는건지
달걀 2개+노른자 1개
더 크리미한 식감을 원하면 노른자를 추가하시긔
저어주기
절대 절대 크림을 넣지마세요 난감
이제 파마산 치즈를 넣을 건데
로마에선 페코리노 치즈를 갈아서 넣기도 한다고
치즈 넣고
후추를 듬뿍
다시 저어주면 소스 완성
참 쉽죠?
베이컨이 짜기 때문에 소금은 필요없긔
불을 약간 줄여주고 파스타가 잘 돼가는지 보시긔
파스타가 아직 좀 딱딱해서
3~4분 정도 더 끓일거긔
기름이 많이 나왔긔
키친타올로 흡수해주긔
셰프님 별로 차이가 없네요
이제 파스타가 다됐고 팬은 불을 끈 상태이긔
너무 뜨거우면 안되기 때문이긔
파스타를 넣어주시긔
살살 섞어가면서 식혀주시긔
계란이 파스타를 코팅할 수 있는 적당한 온도가 돼야하긔
이제 소스를 부어주긔
섞섞
보통 잘못된 음식들은 이 단계에서 너무 뜨거워서
계란이 스크램블에그가 돼버린대요
이제 쟁반에 옮겨담고
파마산이나 페코리노 치즈를 뿌려주긔
유일한 정통 카르보나라 완성!!!
크림을 넣지 않아도 부드러운 카르보나라
만족💙
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