맛피자 권성준 셰프가 모수의 도토리 국수보다 맛있다고 감탄한 이태리 미슐랭 3스타 레스토랑 파스타

 

 

 

 

 

 

 

 

일본의 이탈리안 셰프 파비오 채널에서 이 레스토랑을 방문했는데 

레시피를 공개해줌 

 

 

 

🍅 방울토마토 30개쯤 (약 350g) 

노란 방울토마토가 있다면 더 좋음. 빨강:노랑 7:3이 적절한 밸런스 같다고 함 

🧄 마늘 1쪽 

🌿 바질 10g 

🍝 스파게티면 70g 

🧂 소금 4g (토마토), 30g (면) 

💧 물 500ml (토마토), 2L (면) 

🫒 올리브유 

 

 

 

[🥣 요리 방법] 

 

1. 방울토마토를 반으로 자른다. 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. 칼등으로 마늘을 으깨고, 바질 10g을 추가한다. 

 

 

 

 

 

 

 

3. 소금 4g을 뿌려 잘 섞은 뒤 올리브유를 더하고 물 500ml를 붓는다. 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. 먼저 강불을 켜고 끓어오르면 중불로 낮춘 뒤 중불~강불 사이에서 20분간 조린다. 

- 포크, 타공 스푼이나 스매셔 등을 이용하여 으깨 준다. 

 

 

 

 

 

 

5. 체에 거른다. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6. 면을 삶는다. 

- 파비오 셰프는 1.7mm 스파게티니를 사용 

- 물 2L 소금 30g 염도 1.5% 

- 포장지에 표기된 시간보다 1분 30초 정도 덜 삶아야 함 

 

 

 

 

 

7. 위의 소스를 데운 뒤 면수를 뺀 스파게티 면을 넣는다. 

강불에서 소스를 면에 흡수시키듯 졸여가며 익힌다. 

 

 

 

 

 

 

 

8. 불을 끈 뒤 마지막으로 올리브유를 넣고 만테까레 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[익인1]

근데 저긴 토마토가 달라서 따라해봐도 저 맛이 안 날듯ㅜㅜ

[익인2]

그냥 파스타 배달시켜서 배부르게 먹을게요

[익인3]

미슐랭은 ㄹㅇ 예술 경험하러 가는거구나.. 진짜 조금밖에 안 주네..

[익인4]

정성이다..

[익인5]

엄청 신선한 맛이겠다

[익인6]

알리오올리올 할때 껍질깐 토마토 으깨서 같이 볶으면 진짜 맛있는데 맛있겠다

[익인7]

앵 이거일본레스토랑인가요? 왜 밑에 일본어가